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Schweinelendchen "Toskana"

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Hauptspeisen 560 kcal
Schweinelendchen

Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g Schweinefilet
  • 8 Scheiben Frühstücksspeck
  • 4-5 reife Tomaten
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Öl
  • Pfeffer, Salz
  • Fett für die Form
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250-300 g Schlagsahne
  • 1-2 TL getrockn. ital. Kräuter
  • Edelsüß-Paprika
  • Cayennepfeffer
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 2 EL weiche Butter
  • evtl. Basilikum zum Garnieren
kJ
2350
Eiweiß
40
Fett
37
KH
12
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Schweinelendchen "Toskana"

1. Filet waschen, trockentupfen und in 8 Medaillons schneiden. Speckscheiben jeweils darumwickeln. Tomaten waschen, Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles fein würfeln. Medaillons im heißen Öl in einer großen Pfanne von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform setzen.
2. Zwiebel und Knoblauch im heißen Bratfett glasig dünsten. Tomaten kurz mitdünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Sahne und Kräuter einrühren und aufkochen. Soße mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer kräftig abschmecken und über die Medaillons gießen.
3. Toast entrinden und fein zerbröseln. Brösel und Butter verkneten und über die Medaillons verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Mit Basilikum garnieren. Dazu passen Broccoli und Bandnudeln.
Getränk: kühler Weißwein.

Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 04 / 2006

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