Pesto-Schaumsuppe
| Vorspeisen | 250 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 EL Pinienkerne oder Mandelstifte
- 1 Bund/Töpfchen Basilikum
- 1 Bund Dill
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 EL geriebener Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 5 EL Schlagsahne
- Salz, Pfeffer
- 2 leicht geh. EL (30 g) Mehl
- 2 EL (30 g) Butter 200 ml Milch
- 2-3 TL Gemüsebrühe
| kJ 1050 |
Eiweiß 5 |
Fett 20 |
KH 10 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Pesto-Schaumsuppe
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1. Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen. Kräuter waschen und, bis auf etwas Dill und Basilikum zum Garnieren, abzupfen. Knoblauch schälen. Knoblauch und Pinienkerne grob zerkleinern. 2. Kräuter, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Öl und Sahne fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Mehl im heißen Fett kurz anschwitzen. Milch, 600 ml Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Hälfte Pesto in die Suppe rühren und abschmecken. Mit dem Stabmixer kräftig aufschäumen und mit Rest Pesto und Kräutern anrichten. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 05 / 2006
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