Spargel mit Mandel-Filetkrüstchen und Schinken
| Hauptspeisen | 570 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg neue Kartoffeln
- Salz, Zucker, Pfeffer
- 2 kg weißer Spargel(geschält, minus 3 Stangen für die Suppe)
- 400 g Schweinefilet, 1-2 EL Öl
- 30-50 g Mandelblättchen
- 1 Bund Petersilie
- 1/4 Bund/Töpfchen Kerbel
- 300 g Schinken und Braten-Aufschnitt (z. B. Katenschinken, Schwarzwälder Schinken, Kasseler, Pommernspieß, Pute)
| kJ 2390 |
Eiweiß 49 |
Fett 23 |
KH 37 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Spargel mit Mandel-Filetkrüstchen und Schinken
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1. Kartoffeln schälen und waschen bzw. die Schale kräftig unter Wasser abbürsten. Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Spargel in etwa 4 l kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker zugedeckt 15-20 Minuten garen. 2. Filet trockentupfen und evtl. in 2-3 Stücke schneiden. Im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Den Bratensatz für die Pilzrahm-Soße aufbewahren. Die Filets im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) weitere 15-18 Minuten braten. Mandeln die letzten 5 Minuten darüberstreuen. 3. Kräuter waschen und, bis auf etwas Petersilie, getrennt hacken. Filet nach Belieben aufschneiden. Spargel herausheben und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Kerbel und Petersilienblättchen garnieren. Kartoffeln abgießen und gehackte Petersilie darüberstreuen. Alles anrichten. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 05 / 2006
