Vitello Tonnato
| Vorspeisen , Herkunft: Italien | 240 kcal |
Zutaten für 6 Personen:
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Suppengrün
- 1/2 Glas Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, weißer Pfeffer
- 600 g Kalbfleisch (aus Nuss oder Oberschale)
- 1 Dose (185 g) Thunfisch in Öl
- 2 EL kleine Kapern
- 4 EL Salat-Mayonnaise
- 3-4 Spritzer Zitronensaft
- 2-4 Stiele Petersilie
- evtl. rosa Beeren (pfefferähnliches Gewürz),
- Kapernäpfel und unbeh. Zitrone zum Garnieren
| kJ 1000 |
Eiweiß 25 |
Fett 15 |
KH 0 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Vitello Tonnato
|
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, vierteln. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. 2. 1/2 l Wasser mit Weißwein, Lorbeer, Salz und Pfeffer aufkochen. Fleisch abspülen, darin ca. 50 Minuten zugedeckt köcheln. Im Sud auskühlen lassen. 75-100 ml Sud abmessen. 3. Thunfisch abtropfen lassen. Mit 1/2 EL Kapern, Sud und Mayonnaise pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 4. Hälfte Petersilie hacken. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Soße, Petersilie, Rest Kapern und Zitrone anrichten. Dazu passt knuspriges Ciabatta. Getränk: kühler Weißwein. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 05 / 2006
