Dreierlei Mayo-Dips zu Gemüse
| Hauptspeisen | 310 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 3 Eier, 1 Bund Radieschen
- 1 große Salatgurke
- 3 Paprikaschoten (z. B. orange und rot)
- je 2-3 Stiele Dill u. Petersilie
- ca. 1/4 Bund Schnittlauch
- 1 Schalotte od. kl. Zwiebel
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL mittelscharfer Senf
- ca. 100 ml Rapsöl (evtl. kaltgepresstes)
- 200 g Dickmilch, Salz, Pfeffer
- 1 kleine Dose (80 g) Thunfisch (im eigenen Saft)
- 2 TL Kapern (Glas)
- evtl. unbehandelte Zitrone
| kJ 1300 |
Eiweiß 10 |
Fett 28 |
KH 8 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Dreierlei Mayo-Dips zu Gemüse
|
1. Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Gemüse putzen und waschen. Gurke und Paprika in grobe Stücke schneiden. 2. Kräuter waschen und, bis auf etwas Dill zum Garnieren, fein schneiden bzw. hacken. Schalotte schälen, fein würfeln. Eier halbieren, Eigelb herauslösen. 2-3 Eiweißhälften fein würfeln (Rest Eiweiß anderweitig verwenden). 3. 1 EL Zitronensaft und Senf in einen hohen Rührbecher geben. Eigelb durch ein feines Sieb dazustreichen. Glatt rühren. Das zimmerwarme Öl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zugießen. Dickmilch kurz unterrühren. Mayonnaise abschmecken und dritteln. 4. 1/3 Mayonnaise pur lassen. 1/3 mit Kräutern und gewürfeltem Eiweiß verrühren. Thunfisch abtropfen lassen. Mit 1 EL Zitronensaft, 1 TL Kapern und 2-3 EL von der übrigen Mayonnaise pürieren. Mit 1 TL Kapern und Schalotte unter die restliche Mayonnaise rühren, abschmecken. Dips mit Gemüse anrichten. Mit Zitrone und Rest Dill garnieren. Dazu schmeckt Körnerknäcke. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 07 / 2006
