Dampfnudeln mit Kartoffelsuppe (Grumbeersupp)
| Hauptspeisen , Herkunft: Deutschland | 750 kcal |
Zutaten für 6 Personen:
- 1 Würfel (42 g) frische Hefe
- 3 gehäufte EL Zucker
- 100 g Butter/Margarine
- 1/4 l Milch, 500 g + etwas Mehl
- 1 Ei (Gr. M), Salz, Pfeffer
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, 1 Möhre
- 1 Stange Porree (Lauch)
- 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
- 7-9 EL Öl
- 2-3 EL Gemüsebrühe
- 100 g Schlagsahne
- 1/2 Bund Petersilie
| kJ 3150 |
Eiweiß 16 |
Fett 33 |
KH 93 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Dampfnudeln mit Kartoffelsuppe (Grumbeersupp)
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1. Hefe zerbröckeln, mit 1 EL Zucker verrühren, bis sie flüssig ist. Fett schmelzen, vom Herd nehmen und Milch zugießen. Abkühlen lassen. Mit 500 g Mehl, Hefe, Ei, 2 EL Zucker und etwas Salz verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. 2. Kartoffeln, Möhre und Porree schälen bzw. putzen, waschen, klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. In 1 EL heißem Öl andünsten. Kartoffeln, Gemüse, 1 1/2 l Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen, zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln. 3. Teig durchkneten und auf etwas Mehl zur Rolle formen. In ca. 18 Stücke schneiden und zu Bällchen formen. Zugedeckt 20-25 Minuten gehen lassen. 4. In einer großen beschichteten Pfanne mit Deckel 175 ml Wasser und 3-4 EL Öl erhitzen. Ca. 1 TL Salz gleichmäßig einstreuen. Hälfte Dampfnudeln mit etwas Abstand hineinsetzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen. Nach ca. 10 Minuten Temperatur auf mittlere Hitze erhöhen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, Dampfnudeln umdrehen und weitere 1-2 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen, warm stellen. Pfanne säubern. Übrige Dampfnudeln ebenso braten. 5. Suppe pürieren. Sahne unterrühren, abschmecken. Petersilie waschen, hacken, darüberstreuen. Getränk: kühler Weißwein, z. B. Weißburgunder von Reichsrat von Buhl. |
