Apfel-Fenchel-Salat mit Sprossen
| Vorspeisen | 180 kcal |
(1)
Zutaten für 4 Personen:
- 2-3 EL Apfelessig
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 3-4 EL Öl (z. B. Walnussöl)
- 1 Zwiebel
- 1 Fenchelknolle (ca. 250 g)
- 1 mittelgroße Möhre
- 3 säuerliche Äpfel (ca. 500 g)
- 3-4 EL Zitronensaft
- 50 g Radieschensprossen
- 50 g Feldsalat
- evtl. 50 g Comté oder Gouda
| kJ 750 |
Eiweiß 4 |
Fett 10 |
KH 18 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung
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1. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Zwiebel schälen, fein würfeln und unterrühren. 2. Fenchel putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Möhre schälen, waschen und in feine Stifte hobeln oder raspeln. Äpfel waschen und halbieren. Evtl. 4 dünne Scheiben aus der Mitte zum Garnieren abschneiden. Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Stifte hobeln oder raspeln. Mit Zitronensaft beträufeln. 3. Sprossen verlesen, abspülen und abtropfen lassen. Salat putzen, waschen. Vorbereitete Salatzutaten und Marinade mischen. Käse mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln und daraufstreuen. Anrichten und mit Apfelscheiben garnieren. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 10 / 2006
Tags: apfel | vorspeisen | salat | fenchel | sprossen
