Spaghetti mit Gemüse-Bolognese
| Hauptspeisen | 590 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Aubergine, 1 Zucchini
- 2 kleine Paprikaschoten (z. B. gelb und rot)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 EL Öl
- 1 Dose (850 ml) Tomaten
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1 TL getr. Oregano
- 500 g Vollkorn-Spaghetti
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 4 EL geriebener Parmesan
| kJ 2470 |
Eiweiß 26 |
Fett 12 |
KH 90 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Spaghetti mit Gemüse-Bolognese
|
1. Aubergine, Zucchini und Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse im heißen Öl anbraten. Tomaten samt Saft, 1/4 l Wasser, Brühe und Oregano einrühren. Tomaten etwas zerdrücken. Die Soße ca. 15 Minuten offen köcheln. 3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Gut abtropfen lassen. 4. Bolognese abschmecken und sofort mit den Spaghetti anrichten. Mit je 1 EL Parmesan bestreuen. Getränk: trockener Rotwein. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 10 / 2006
