Gebratener Chicorée zu Marsala-Schnitzeln
| Hauptspeisen , Herkunft: Italien | 390 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Chicorée (à ca. 200 g)
- 125 g Kirschtomaten
- 4 dünne Schweineschnitzel (à ca. 100 g)
- 2-3 EL Mehl
- 1 Schalotte oder kl. Zwiebel
- 2-3 Stiele Petersilie
- 3 EL + 50 g kalte Butter
- Salz, weißer Pfeffer, 2 EL Öl
- 7-8 EL Marsala semisecco
- (ital. Dessertwein) oder Sherry
- 1 Msp. klare Brühe (Instant)
- evtl. Klarsichtfolie
| kJ 1640 |
Eiweiß 21 |
Fett 25 |
KH 9 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Gebratener Chicorée zu Marsala-Schnitzeln
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1. Chicorée putzen, waschen und trockentupfen. Die Kolben halbieren. Tomaten waschen, putzen, evtl. halbieren. 2. Schnitzel evtl. unter Folie flach klopfen. Dann halbieren, in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Schalotte schälen, hacken. Petersilie waschen und hacken. 3. 2 EL Butter erhitzen. Chicorée darin pro Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Würzen, herausnehmen. 4. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen. Kirschtomaten darin kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Petersilie bestreuen. Den Chicorée wieder zufügen und erhitzen, alles warm stellen. 5. Öl erhitzen. Schnitzel darin pro Seite ca. 1 Minute kräftig braten. Würzen und herausnehmen. Schalotte im heißen Bratfett andünsten. 100 ml Wasser, Marsala und Brühe einrühren. Kurz köcheln. 50 g Butter in Stückchen nach und nach darunter schlagen, abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Baguette. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 2 / 2000
