Hirschrücken in Hagebuttensoße
| Hauptspeisen | 480 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 6-8 Stiele frischer oder
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 150 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
- 800 g ausgelöster Hirschrücken
- schwarzer Pfeffer, Salz
- 75-100 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Glas (400-500 ml) Wildfond (ersatzw. Fleischbrühe)
- 4 kleine Äpfel
- 2-3 EL Hagebuttenkonfitüre
- 2-3 EL dunkler Soßenbinder
- 1 TL Balsamico-Essig
- Küchengarn
| kJ 2010 |
Eiweiß 46 |
Fett 21 |
KH 23 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Hirschrücken in Hagebuttensoße
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1. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Schalotten schälen, in Spalten schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen. Rundherum mit Pfeffer einreiben. Speckscheiben darumwickeln und festbinden. 2. 1 EL Butterschmalz im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Schalotten und Thymian kurz mitbraten. Gut die Hälfte Fond angießen und aufkochen. Offen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 30-40 Minuten schmoren. 3. 1 EL Butterschmalz zerlassen. Äpfel waschen, trockentupfen und damit bestreichen. Äpfel nach ca. 10 Minuten Bratzeit mit in den Bräter legen, alles fertig garen. 4. Fleisch und Äpfel warm stellen. Bratenfond mit Rest Fond aufkochen und etwas köcheln. Konfitüre unterrühren. Mit Soßenbinder leicht andicken. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Küchengarn entfernen und Fleisch aufschneiden. Alles anrichten. Dazu schmecken Kartoffelbällchen und Butter-Rosenkohl. Getränk: kräftiger Rotwein. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 12 / 2006
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hauptspeisen
