Oberpfälzer Rehragout
| Hauptspeisen , Herkunft: Deutschland | 870 kcal |
Zutaten Für 4 Personen:
- 1/4 l Rotwein-Essig
- 3-4 TL Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 EL Senfkörner
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 kg Rehkeule oder -schulter (o. Knochen; frisch oder TK)
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer
- 5 Brötchen (vom Vortag)
- 150 ml Milch
- 7 EL Butter/Margarine
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 Eier (Gr. M), 2 Möhren
- 6 gestrichene EL (60 g) Mehl
- 1-2 TL süßer Senf
| kJ 3650 |
Eiweiß 62 |
Fett 33 |
KH 76 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Oberpfälzer Rehragout
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1. 1 l Wasser, Essig, 2 TL Zucker, Lorbeer, Wacholder, Senf- und Pfefferkörner aufkochen. Abkühlen lassen. Fleisch waschen, mit dem Sud bedecken und über Nacht kalt stellen. 2. Suppengrün und 1 Zwiebel putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. Mit Fleisch samt Marinade und etwas Salz aufkochen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden köcheln. 3. Brötchen fein würfeln. Milch erhitzen und darübergießen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. 4. 1 Zwiebel schälen, fein würfeln. In 1 EL heißem Fett andünsten. Petersilie waschen, hacken. Beides mit Brötchen, Eiern, Salz und Pfeffer verkneten. Zu 8 Knödeln formen. 5. Fleisch herausheben, etwas abkühlen und würfeln. Brühe durchsieben. Möhren schälen, waschen, fein würfeln. 1 TL Zucker und Mehl in 6 EL heißem Fett goldbraun anschwitzen. Brühe einrühren. Fleisch und Möhren zufügen. Aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. 6. Knödel in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Ragout mit Senf, Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Knödel herausheben und abtropfen lassen. Dazu: Schmand und Preiselbeeren. Getränk: kräftiger Rotwein, z. B. Spätburgunder. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 12 / 2006
Tags:
hauptspeisen |
deutschland
