Vinschgauer Rindsgulasch
| Sonstiges , Herkunft: Italien | 590 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Zwiebeln
- 1 kg Rindergulasch
- 4 EL Schweineschmalz
- Salz, 2 EL Rosenpaprika
- 150 ml trockener Rotwein
- 1-2 EL Weißwein-Essig
- 125 g Polenta (Maisgrieß)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 TL getrockneter Majoran
- 1/2 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 EL weiche Butter, Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- evtl. Majoran zum Garnieren
| kJ 2470 |
Eiweiß 59 |
Fett 21 |
KH 30 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Vinschgauer Rindsgulasch
|
1. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Fleisch evtl. trockentupfen. Fleisch portionsweise in einem Bräter im heißen Schmalz kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett goldgelb braten. 2. Gesamtes Fleisch zu den Zwiebeln geben. Alles mit Salz und Rosenpaprika würzen. Rotwein, Essig und 1/4 l Wasser angießen und aufkochen. Zugedeckt 1-1 1/2 Stunden schmoren. Evtl. noch 1/8-1/4 l Wasser angießen. 3. 1 TL Salz und Polenta in 1 l kochendes Wasser rühren. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten quellen lassen, dabei mehrmals umrühren. 4. Knoblauch schälen, sehr fein hacken. Lorbeer zerbröseln. Beides mit Majoran, Zitronenschale, Kümmel und Butter verkneten. Unter das Gulasch rühren und kurz ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gulasch und Polenta anrichten. Mit Majoran garnieren. Dazu schmeckt ein gemischter Salat. Getränke: kräftiger Rotwein, z. B. Lagrein Riserva 2003 "Linticlarus" von Tiefenbrunner, und Grappa. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 2 / 2007
Tags:
italien
