Pastitsáda (Makkaroni mit Kalbsragout)
| Hauptspeisen , Herkunft: Griechenland | 760 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Bund Petersilie
- 6 Knoblauchzehen
- 4-5 EL Olivenöl
- Pfeffer, Salz
- 1 kg Kalb- oder Jungrindfleisch (Keule)
- 2 große Zwiebeln
- 1 Dose (850 ml) Tomaten
- 200 ml trockener Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Gewürznelken
- 1/4 TL Zimt, Zucker
- 300-400 g Makkaroni
| kJ 3190 |
Eiweiß 70 |
Fett 20 |
KH 62 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Pastitsáda (Makkaroni mit Kalbsragout)
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1. Petersilie waschen und, bis auf etwas, fein hacken. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Beides mit 1 EL Öl und etwas Pfeffer verrühren. Fleisch waschen, trocken tupfen und grob würfeln. Mit dem Knoblauch mischen. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. 2. Rest Öl portionsweise im Bräter erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Salz würzen, herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett goldbraun braten. Tomaten samt Saft zufügen, grob zerkleinern. Fleisch, Wein, 400 ml Wasser, Lorbeer, Nelken, Zimt, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. 3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Käse reiben. Soße abschmecken. Nudeln abtropfen lassen. Alles anrichten. Mit Käse bestreuen und mit Rest Petersilie garnieren. Getränk: griechischer Rotwein, z. B. Cabernet Sauvignon Organic von Tsantali. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 4 / 2007
