Zweierlei Bohnenpüree zu Hackbällchen
| Vorspeisen | 730 kcal |
Zutaten für 6 Personen:
- 2 Zwiebeln
- 500 g fr. weiße Bohnenkerne
- Salz
- 1 Bund kleine Möhren
- 1/2-1 TL Koriandersamen
- 11-13 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 4-6 Stiele Koriander
- 1 Brötchen vom Vortag
- 500 g gemischtes Hack
- 1 Ei
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Stiele Salbei
- 1 EL Pesto
- ca. 1 EL Tahin (Sesampaste)
- ca. 2 EL Zitronensaft
- Cayennepfeffer
- Kreuzkümmel
- 1-2 EL Sesam
| kJ 3060 |
Eiweiß 39 |
Fett 42 |
KH 44 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Zweierlei Bohnenpüree zu Hackbällchen
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1. Zwiebeln schälen, würfeln. Bohnen abspülen. Mit Hälfte Zwiebeln und 1/2 l Salzwasser aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen. 2. Möhren putzen, schälen, waschen und zugedeckt in wenig Salzwasser 10 Minuten dünsten. Koriandersamen zerstoßen, Möhren abgießen. Beides in 1-2 EL Öl anbraten. Würzen. Koriander waschen, abzupfen und darüberstreuen. Auskühlen lassen. 3. Brötchen einweichen. Bohnen, bis auf 5 EL Wasser, abgießen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, auskühlen. 4. Brötchen ausdrücken. Mit Hack, Ei, Rest Zwiebel, Salz und Pfeffer verkneten. Daraus ca. 24 Hackbällchen formen. 5. Bohnenpüree halbieren. Knoblauch schälen. In eine Hälfte Püree 1 Knoblauchzehe pressen und mit 3 EL Öl verrühren. Salbei waschen, abzupfen und trocken tupfen. In 2 EL Öl anbraten, herausnehmen. Bratöl und Pesto verrühren. Mit Salbei über dem Püree verteilen. 6. Rest Knoblauch ins übrige Püree pressen. Mit Tahin, Zitronensaft, 1 EL Öl, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel verrühren. Sesam in 2 EL heißem Öl anrösten, darübergeben. 7. Hackbällchen in 2-3 EL heißem Öl rundherum ca. 6 Mi-nuten braten. Alles anrichten. Dazu: dünnes Fladenbrot. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 8 / 2007
