Ricotta-Ravioli in Rucolasahne
| Hauptspeisen , Herkunft: Italien | 700 kcal |
Zutaten für 1 Grundrezept Nudelteig für 4 Personen:
- 300 g Mehl, 3 Eier (Gr. M), 1/2 TL Salz, 2 EL Öl und 1 EL Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen so lange kneten (10-15 Min.), bis er glatt, glänzend und elastisch ist. Teig in Frischhaltefolie ca. 1 Stunde ruhen lassen. So "entspannt" er sich und lässt sich besser ausrollen. Auch super für Band- und andere flache Nudeln!
- 3 EL Pinienkerne
- 50 g getrockn. Tomaten in Öl
- 250 g Ricotta (ital. Frischkäse)
- 2 TL Pesto (Glas)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Grundrezept Nudelteig
- etwas Mehl
- 1 Bund Rucola (Rauke)
- 1 Zwiebel
- 2 TL Olivenöl
- 150-200 g Schlagsahne
- 1 TL Gemüsebrühe
- 2 EL heller Soßenbinder
- 200 g Kirschtomaten
| kJ 2940 |
Eiweiß 20 |
Fett 40 |
KH 61 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Ricotta-Ravioli in Rucolasahne
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1. Kerne rösten, herausnehmen. Getrocknete Tomaten abtropfen, fein würfeln. Mit Ricotta, 2 EL Kernen und Pesto verrühren. Abschmecken. 2. Nudelteig halbieren. Hälfte auf Mehl zum Rechteck (ca. 20 x 50 cm) ausrollen. In ca. 5 cm Abstand je 1 TL Füllung daraufsetzen. Teigränder und -zwischenräume mit Wasser bestreichen. Rest Teig gleich groß ausrollen, darauflegen. Ränder und Zwischenräume gut andrücken. Ca. 5 cm große Ravioli ausschneiden. 3. Ravioli portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben und 6-8 Minuten gar ziehen lassen. 4. Rucola putzen, waschen. Hälfte fein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. In 1 TL heißem Öl andünsten. 1/8 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren, kurz köcheln. Mit Soßenbinder binden und abschmecken. Kleingeschnittenen Rucola in die Soße rühren. 5. Tomaten waschen, evtl. halbieren. In 1 TL heißem Öl 2-3 Minuten dünsten, würzen. Ravioli herausheben. Mit Soße, Tomaten, übrigen Pinienkernen und Rest Rucola anrichten. Getränk: kühler Weißwein. |
