Zweierlei Filet mit Pilzen
| Hauptspeisen | 540 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Rinderfilet
- 300 g Schweinefilet
- 3-4 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Rinderfilet
- 300 g Schweinefilet
- 3-4 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 2 Schalotten oder 1 Zwiebel
- 400 g Champignons
- 200 g Pfifferlinge
- 1 EL Mehl
- 1-2 TL Brühe
- 200 g Crème fraîche
- evtl. 3-4 EL Noilly Prat (franz. Weinaperitif)
- 1/2 Bund Petersilie
| kJ 2260 |
Eiweiß 54 |
Fett 31 |
KH 7 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Zweierlei Filet mit Pilzen
|
1. Fleisch trocken tupfen. In 1-2 EL heißem Butterschmalz rundherum kräftig anbraten, würzen. Auf der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 80 °C/Umluft und Gas: nicht geeignet) ca. 4 Stunden braten. 2. Schalotten schälen, fein würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen. Champignons in Scheiben schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Schalotten mit anbraten, würzen. Mehl darin anschwitzen. 3/8 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. 3. Soße mit Crème fraîche und Noilly Prat verfeinern, abschmecken und kurz weiterköcheln. Petersilie waschen, hacken. Alles anrichten, Petersilie überstreuen. Dazu schmecken Broccoli und Bandnudeln. Getränk: Weißwein oder Rosé. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 11 / 2007
