Schwarzwurzel-Möhren-Salat mit Ei
| Vorspeisen | 320 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Schwarzwurzeln
- 1 EL Essig-Essenz, 1 EL Mehl
- 1 große Möhre
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1/2 Bund/Töpfchen Petersilie
- 4 EL Essig (z. B. Kräuteressig)
- 4-5 EL Öl (z. B. Rapsöl)
- 4 Eier
- 4 Salatblätter (z. B. Kopfsalat)
- 8 Scheiben Bündner Fleisch oder geräucherter Schinken
| kJ 1340 |
Eiweiß 15 |
Fett 18 |
KH 21 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Schwarzwurzel-Möhren-Salat mit Ei
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1. Schwarzwurzeln unter kaltem Wasser kräftig bürsten. Schälen, waschen und sofort in kaltes Wasser mit Essig-Essenz und Mehl legen. 2. Möhre schälen, waschen und fein würfeln. Schwarzwurzeln in schräge Stücke schneiden. Beides in ca. 1/2 l kochendem Salzwasser zugedeckt 5-7 Minuten garen. 3. Zwiebel schälen, fein würfeln. Petersilie waschen, fein hacken. Gemüse abtropfen lassen, Fond auffangen. 5 EL Fond, Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Zwiebel und Petersilie unterrühren. Gemüse und Marinade mischen, ca. 30 Minuten ziehen lassen. 4. Eier ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Abschrecken, schälen und halbieren. Salatblätter waschen, trocken tupfen und evtl. kleiner zupfen. Gemüse nochmals abschmecken, mit Ei und Bündner Fleisch auf den Salatblättern anrichten. |
