Vanille-Parfait mit Orangen
| Desserts | 370 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 3 frische Eigelb
- 9 EL Zucker
- 1 Päckchen
- Bourbon-Vanillezucker
- 200 g Schlagsahne
- 4 Orangen
- Zimt
- 1-2 EL Orangenlikör
- Minze und Bio-Orangenscheiben zum Verzieren
- Frischhaltefolie
| kJ 1550 |
Eiweiß 5 |
Fett 21 |
KH 37 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Vanille-Parfait mit Orangen
|
1. Eigelb, 4 EL Zucker, Vanillezucker und 2 EL Wasser in eine Metallschüssel geben. Im heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen. Creme im kalten Wasserbad kalt schlagen. 2. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Creme in 4 Förmchen (à ca. 200 ml Inhalt) füllen. Mit Folie abdecken und mindestens 5 Stunden einfrieren. 3. 2 Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen. 2 Orangen auspressen. 4. 5 EL Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit gesamtem Saft unter Rühren ablöschen, aufkochen. Mit Zimt und Likör abschmecken. Orangenfilets zufügen und alles auskühlen lassen. 5. Parfait ca. 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Auf Teller stürzen und mit Orangen anrichten. Verzieren. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 12 / 2007
