Elsässer Mandel-Gugelhupf
| Sonstiges , Herkunft: Frankreich | 270 kcal |
Zutaten für ca. 16 Stücke:
- 80 g Rosinen oder Sultaninen
- 2-3 EL Kirschwasser
- 100 ml + 100 ml Milch
- 1 Würfel (42 g) frische Hefe
- 500 g Mehl
- 7 EL Zucker
- 200 g + etwas Butter
- 1 gestr. EL (10 g) Salz
- 2 Eier (Gr. M)
- evtl. 16-20 Mandelkerne ohne Haut
- etwas Puderzucker
| kJ 1130 |
Eiweiß 5 |
Fett 13 |
KH 31 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Elsässer Mandel-Gugelhupf
|
1. Rosinen waschen, trocken tupfen. Mit Kirschwasser beträufeln. 100 ml Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und auflösen. Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch und 2 EL Zucker zufügen. Mit etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. 2. 200 g Butter schmelzen, etwas abkühlen. 100 ml Milch erwärmen. Mit Butter, 5 EL Zucker, Salz und Eiern zum Vorteig geben und glatt verkneten. Zugedeckt am warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen. 3. Gugelhupfform (ca. 2,5 l In-halt) gut fetten. Je 1 Mandelkern in jede Rille geben. Rosinen unter den Teig kneten. Vorsichtig in die Form geben. Zugedeckt am warmen Ort weitere 30-45 Minuten gehen lassen. 4. Im heißen Ofen auf unterster Schiene (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Evtl. nach 20-25 Minuten abdecken. 5. Ca. 30 Minuten in der Form abkühlen, stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Getränk: kühler Crémant d’Alsace, z. B. von Arthur Metz. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 12 / 2007
