Brasato alla milanese (Schmorbraten in Rotwein) aus der Lombardei
| Hauptspeisen , Herkunft: Italien | k.A. kcal |
Zutaten für 6 Personen:
- 1kg Rindfleisch vom Bug
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 kleiner Kohlrabi mit Grün
- 1 Möhre
- 4 Tomaten
- 3/8 l Rotwein
- Etwa ¼ l Fleischbrühe
- 3 EL Öl
- 50g Butter
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Gewürznelken
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
| kJ k.A. |
Eiweiß k.A. |
Fett k.A. |
KH k.A. |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Brasato alla milanese (Schmorbraten in Rotwein) aus der Lombardei
| 1 | Das Fleisch mit einem spitzen Messer in gleichmäßigen Abständen leicht einritzen, mit kleinen Knoblauchstückchen (von 2 Knoblauchzehen) spicken. |
|---|---|
| 2 | In einem schweren Bräter 3 EL Öl erhitzen, 50g Butter darin schmelzen lassen. Fleisch hineingeben und rundherum anbraten lassen. |
| 3 | Inzwischen das Gemüse vorbereiten: 1 Selleriestange und 1 Kohlrabi putzen, das Grün für später beiseite legen. 1 Möhre schälen und 1 Zwiebel abziehen. Alles klein hacken, in den Bräter geben und anbraten. Salzen und pfeffern, 2 Gewürznelken dazugeben. 3/8 l Rotwein angießen und etwas eindampfen lassen. |
| 4 | Tomaten überbrühen und enthäuten. Das Fruchtfleisch kleinhacken und zum Fleisch in den Bräter geben. |
| 5 | Etwa ¼ l Fleischbrühe nach und nach angießen, den Braten zugedeckt 3 Stunden sachte schmoren. |
| 6 | Zum Servieren die Sauce durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und nochmals schnell heiß werden lassen. |
| 7 | Zum Garnieren je nach Belieben die Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden und das aufgeschnittene Fleisch damit bestreuen. |
