Entenbrustfilet mit Birnen-Kompott und Kürbispüree
| Hauptspeisen , Herkunft: Amerika | 496 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- Für das Kompott:
- 125 ml Weißwein
- 2 Sternanis
- 2 EL brauner Zucker
- 100 g frische Cranberries
- 3 Anjou Birnen
- Salz, Cayennepfeffer
- Für das Kürbispüree:
- 500 g Kürbisfruchtfleisch (ohne Schale und Kerne)
- 1 mehlige Kartoffel
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 75 g Crème légère
- 1 EL Butter
- Pfeffer
- Außerdem:
- 2 Entenbrustfilets (à 300 g)
- 250 g Rosenkohl
| kJ k.A. |
Eiweiß k.A. |
Fett k.A. |
KH k.A. |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Entenbrustfilet mit Birnen-Kompott und Kürbispüree
| 1 | Wein, Sternanis und Zucker in einen Topf geben und 3-5 Minuten köcheln lassen. Cranberries zugeben und ca. 12-15 Minuten köcheln lassen. Birnen vierteln, entkernen, schälen, in Spalten schneiden und in den letzten 3-5 Minuten zufügen. Mit einer Prise Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Kompott lauwarm abkühlen lassen. |
|---|---|
| 2 | Kürbis würfeln. Kartoffel schälen, abspülen und würfeln. Ingwer schälen und reiben. Kürbis, Kartoffel und Ingwer in Salzwasser ca. 25-30 Minuten weich kochen. Abgießen. Pürieren und dabei Crème légère und Butter zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| 3 | Entenbrüste salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach unten anbraten, wenden und die Fleischseite anbraten. Entenbrüste in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) ca. 20 Minuten braten. Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen. |
| 4 | Rosenkohl putzen, abspülen und den Strunk keilförmig herausschneiden. In Salzwasser ca. 10-12 Minuten garen. Abgießen und von den Köpfen die äußeren Blätter ablösen. |
| 5 | Entenbrüste aufschneiden und zusammen mit dem Birnen-Kompott, dem Kürbispüree und den Rosenkohlblättern anrichten. |
