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 LECKER.de » Rezepte

Entenbrustfilet mit Birnen-Kompott und Kürbispüree

Ein Rezept von USA_Pears eingestellt am 28.09.2010
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Hauptspeisen ,  Herkunft:  Amerika 496 kcal
Entenbrustfilet mit Birnen-Kompott und Kürbispüree Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • Für das Kompott:
  • 125 ml Weißwein
  • 2 Sternanis
  • 2 EL brauner Zucker
  • 100 g frische Cranberries
  • 3 Anjou Birnen
  • Salz, Cayennepfeffer
  • Für das Kürbispüree:
  • 500 g Kürbisfruchtfleisch (ohne Schale und Kerne)
  • 1 mehlige Kartoffel
  • 1 walnussgroßes Stück Ingwer
  • 75 g Crème légère
  • 1 EL Butter
  • Pfeffer
  • Außerdem:
  • 2 Entenbrustfilets (à 300 g)
  • 250 g Rosenkohl
kJ
k.A.
Eiweiß
k.A.
Fett
k.A.
KH
k.A.
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Entenbrustfilet mit Birnen-Kompott und Kürbispüree

1 Wein, Sternanis und Zucker in einen Topf geben und 3-5 Minuten köcheln lassen. Cranberries zugeben und ca. 12-15 Minuten köcheln lassen. Birnen vierteln, entkernen, schälen, in Spalten schneiden und in den letzten 3-5 Minuten zufügen. Mit einer Prise Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Kompott lauwarm abkühlen lassen.
2 Kürbis würfeln. Kartoffel schälen, abspülen und würfeln. Ingwer schälen und reiben. Kürbis, Kartoffel und Ingwer in Salzwasser ca. 25-30 Minuten weich kochen. Abgießen. Pürieren und dabei Crème légère und Butter zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Entenbrüste salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach unten anbraten, wenden und die Fleischseite anbraten. Entenbrüste in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) ca. 20 Minuten braten. Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
4 Rosenkohl putzen, abspülen und den Strunk keilförmig herausschneiden. In Salzwasser ca. 10-12 Minuten garen. Abgießen und von den Köpfen die äußeren Blätter ablösen.
5 Entenbrüste aufschneiden und zusammen mit dem Birnen-Kompott, dem Kürbispüree und den Rosenkohlblättern anrichten.

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