Rezepte aus dem Elsass

Rezepte aus dem Elsass - zwiebelkuchen_elsass
Der Zwiebelkuchen - auch in Deutschland ein sehr beliebtes Hauptgericht der Rezepte aus dem Elsass - findet seinen Ursprung im Elsass, Foto: Food & Foto

Das Elsass liegt im Nordosten Frankreichs direkt an der Grenze zu Deutschland und der Schweiz. Fragt man einen Franzosen, wo in seinem Land man am besten essen kann, antwortet er mit Sicherheit: Im Elsass die traditionellen Rezepte aus dem Elsass!

Und dies nicht ohne Grund: Die Rezepte aus dem Elsass verbinden herzhafte Hausmannskost mit der feinen französischen Küche. Überaus beliebt sind zum Beispiel Rezepte aus dem Elsass mit Sauerkraut in allen Variationen, wie dem Sauerkraut nach Elsässer Art (Choucroute garnie a l'Alsacienne), denn im Elsass wird das Weißkraut hauptsächlich angebaut.

Außerdem zu empfehlen sind Rezepte aus dem Elsass für Gänse- und Entenleberpastete.

Eines der absolut nicht zu vergessenen Rezepte aus dem Elsass ist der Flammenkuchen (Tarte flambée) – ein dünner Brotteig, der mit Sauercreme und Speck belegt im Ofen kross gebacken wird. Weitere typische Rezepte aus dem Elsass sind Baeckeoffe (Kartoffel-Fleisch-Wein-Eintopf), Coq au Riesling (Huhn an Riesling), Carpe frite (gebackener, gebratener Karpfen), Zwiebelkuchen (Tarte a l'oignon), der herbe Munsterkäse (Munster-Gerome) sowie Weinbergschnecken.

Ganz gemäß des Sprichwortes „Fisch will schwimmen“ sehen Rezepte aus dem Elsass vor, die Ingredienten mit Wein zuzubereiten: so gibt es Zanderfilet in Riesling oder die Forelle blau, die in Riesling oder Sylvaner pochiert wird. Auch Rezepte aus dem Elsass für Fasan, Kaninchen oder Hirschbraten werden mit Wein zubereitet und mit einem gut gekühlten Riesling verspeist.

Die deftigen Rezepte aus dem Elsass bieten eine gute Basis für eine anschließende Weinprobe in einer der zahlreichen Weinkeller („Cave“).

Nachtisch-Rezepte aus dem Elsass sind oft süße Apfel-, Himbeer- oder Zwetschgentorte (Tarte), die zusammen mit einem entsprechenden Frucht-Schnaps das Essen abrunden.

Gemessen an der Größe der Region finden sich nirgendwo mehr Sterne-Restaurants als im Elsass. Entlang der Weinstraße findet man über 20 davon. Begeben Sie sich auf eine kulinarische Entdeckungsreise und lernen Sie die Rezepte aus dem Elsass kennen, für die das Elsass berühmt ist.

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