Rezepte aus Indien

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Rezepte aus Indien sind regional verschieden. Charakteristisch für die Küche Südindiens ist Reis mit Hülsenfrüchten, Foto: Food & Foto

Rezepte aus Indien gelten als besonders reich an Gewürzen und haben den Ruf, viele scharfe Soßen zu verwenden.

Eine einzige indische Kochkultur gibt es allerdings nicht. In Indien sind, bedingt durch die regionalen klimatischen Voraussetzungen und die verschiedenen Religionen, individuelle Essgewohnheiten und Rezepte aus Indien entstanden. Im Hinduismus zum Beispiel gibt es überwiegend vegetarische Rezepte aus Indien. Dementsprechend liegt der Schwerpunkt dieser Rezepte aus Indien auch auf Gemüse.

Wenn die Hindus Fleisch-Rezepte aus Indien essen, dann kommt in den Gerichten niemals Rindfleisch vor, da der Glaube der Kuh große Bedeutung beimisst. Muslime hingegen verzehren keinerlei Schweinefleisch, auf den Tellern landen also meistens Hühnchen-Rezepte aus Indien. Rezepte aus Indien mit Fleisch sind aber ohnehin selten. Wenn, dann wird das Fleisch als Beilage serviert und nur in geringer Menge. Um trotzdem genug Eiweiß zu sich zu nehmen, gibt es viele Rezepte aus Indien, die Milchprodukte und Hülsenfrüchte beinhalten.

Regional kann man Indien kulinarisch in Nord und Süd einteilen. Rezepte aus Indien aus dem Norden basieren oft auf Weizen, der hier in weiten Teilen angebaut wird. Auf dem Speiseplan stehen daher gerne die Brote „Chapati“, „Puri“ und „Naan“. Der typische Kohlenhydratlieferant im Süden von Indien ist dagegen Reis. Dieser wird als Langkornreis angebaut, die bei uns bekannteste Sorte ist der Basmatireis. Reis und Hülsenfrüchte gehören in fast jedes der Rezepte aus Indien und wirken zusammen sehr sättigend. Rezepte aus Indien, die ähnlich einem Ragout zubereitet werden nennt man in Indien allgemein „Curry“, nicht aber die Gewürzmischung, die eine indische Spezialität ausmacht. Diese heißen in Indien „Masala“ und können aus bis zu 25 verschiedenen Gewürzen bestehen. Jede indische Hausfrau hat da ihr ganz eigenes Rezept.

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