Rezepte für Lamm

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Rezepte für Lamm sind wegen ihres zarten Fleisches sehr beliebt. Haben Sie schon Kartoffel-Humus mit Lamm gekostet?, Foto: Food & Foto

Unsere englischen Nachbarn lieben ihre Rezepte für Lamm mit kalter Minzssauce. Und hierzulande? Die Deutschen zeigen für das zarte, rote Flesich weniger Begeisterung.

Rezepte für Lamm werden in Deutschland eher selten zubereitet, weswegen Lammfleisch mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von weniger als einem Kilogramm jährlich weit unter dem von Schwein oder Rind liegt. Da es jedoch in der mediterranen Küche viele Rezepte für Lamm gibt, gewinnt das zarte und würzig-aromatische Fleisch inzwischen immer mehr an Popularität. Rezepte für Lamm mit Lamm-Kotelets, Lamm-Filets oder Lamm-Rippchen, kombiniert mit Thymian, Rosmarin oder Rotweinsauce dürfen auf keiner feinen Speisekarte mehr fehlen.

Gerade in wärmeren Gefilden sind Rezepte für Lamm und Schaf sehr beliebt: Im Vergleich zu hungrigeren Schweinen oder Rindern sind Schafe einfacher zu halten – und Lämmer eher zu schlachten. Bei Lammfleisch handelt es sich nämlich vorwiegend um Fleisch von jungen Schafen, die nicht älter als ein Jahr sind. Rezepte für Lamm mit Hammelfleisch dagegen sehen Fleisch von männlichen Schafen vor, die nicht älter als zwei Jahre sein dürfen. Als Besonderheit gibt es auch Rezepte für Lamm mit Milchlämmern, die erst zwischen acht Wochen und sechs Monaten alt sind.

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