Rezepte von Kuba

Rezepte von Kuba - kuba_huhn_mit_ananas_und_bohnen_reis
Grundlage vieler kubanischer Gerichte sind Bohnen und Reis., Foto: Food & Foto

Rezepte von Kuba sind durch Einflüsse der spanischen, afrikanischen, karibischen und chinesischen Küche geprägt und lassen sich grob in zwei verschiedene Regionalküchen aufteilen: Die ostkubanische und die westkubanische Küche.

Da sich im Osten von Kuba viele karibische Einwanderer angesiedelt haben, dominieren hier kreolische Rezepte von Kuba. Allerdings, und das ist untypisch für die kreolische Küche, kommen in den Speisen kaum scharfe Zutaten vor. Gewürzt wird im östlichen Kuba dafür umso mehr mit Knoblauch, Oregano, Zwiebeln, Kreuzkümmel und Lorbeerblättern.

Basis vieler Rezepte von Kuba sind Bohnen und Reis, sowie Huhn, Schweine- und Rindfleisch. Rezepte von Kuba verwenden an Gemüse oft Kartoffeln, die Knollenpflanze Maniok, Tomaten, Kochbananen, unreife Bananen, Gurken, Kohl, Karotten, Avocados und Blattsalate. Als ostkubanische Spezialität der Rezepte von Kuba gelten zum Beispiel „Moros y Christianos“ – ein Gericht aus schwarzen Bohnen und Reis - oder „Ropa Vieja“, eines der Rezepte von Kuba, bei dem Rindfleisch in kreolischer Soße bis zum Auseinanderfallen geschmort wird.

Rezepte von Kuba aus dem Westen des Landes werden zwar auch nach kreolischer Zubereitung gekocht, hier tritt jedoch der Einfluss der europäischen - vor allem der spanischen - Immigranten ganz deutlich hervor. Insbesondere Havanna ist kulinarisch sehr europäisch, zum Teil merkt man in Kubas Hauptstadt den Speisen auch einen chinesischen Touch an.

Viele Rezepte von Kuba aus dem Westen schmecken süß-säuerlich, da sie mit „Alcaparrado“, einem Oliven-Rosinen-Kapern-Mix angereichert werden. Ein weiterer Unterschied der West-Rezepte von Kuba zum Osten: In der westkubanischen Küche wird viel mehr Mehl verwendet sowie Bohnen und Reis in einem Topf gegart. Eines der typischen Rezepte von Kuba, das die Westkubaner gerne kochen, nennt sich „Papas Rellenas“. Die kleinen frittierten Kartoffelbällchen sind mit Hackfleisch gefüllt.

Viele Cocktail-Rezepte von Kuba mit Rum wurden weltberühmt: so der Cuba libre, den die Kubaner 1898 nach dem Sieg über die spanischen Kolonialherren als Begrüßungsgetränk für die Amerikaner bereithielten.

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