Rezepte aus Schwaben

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Maultaschen werden in dieser Region in allen Formen sehr gerne gegessen.

Die Rezepte aus Schwaben basieren größtenteils auf dem einfachen, deftigen und umkomplizierten „Arme-Leute-Essen“ aus dem Mittelalter. Rezepte aus Schwaben umfassen das bis nach Österreich reichende Allgäu, große Teile Württembergs sowie die Region Bayerisch Schwaben.

Klassiker unter den Rezepten aus Schwaben sind Eierteigwaren in den verschiedensten Variationen, zum Beispiel als Spätzle oder Maultaschen.

Aber auch Rezepte aus Schwaben für gehaltvolle Suppen und Eintöpfe sind charakteristisch für die Küche.

Maultaschen sind die wohl bekannteste Spezialität aus Schwaben. Dieses Rezept aus Schwaben ist einfach: Der Nudelteig wird mit einer herzhaften Einlage gefüllt. Diese besteht hauptsächlich aus Fleisch, Spinat, Zwiebeln und eingeweichtem Brötchen, das „Weckle“ genannt wird. Das Rezept aus Schwaben der so genannten Maultaschen hat es bis nach Russland und in die USA geschafft – ein echter Export-Klassiker. Die „Herrgottbescheißerle“, die insbesondere am Gründonnerstag serviert werden, wurden angeblich von Mönchen erfunden, um das Fleischverbot während der Fastenzeit zu umgehen. Mit dem Spinat in der Füllung in dem Rezept aus Schwaben schien das enthaltene Fleisch wohl versteckt zu sein.

Nicht zu vergessen sind Rezepte aus Schwaben für Spätzle. Diese sind auch über die Grenzen Baden-Württembergs bekannt. Hauptsächlich werden sie als Beilage serviert, doch man kann sie auch als Hauptgericht genießen. Käse-Spätzle ist die am meisten beliebte Variante. Auch dieses Rezept aus Schwaben ist leicht zuzubereiten: Die heißen Spätzle werden mit Emmentaler und Bergkäse vermengt und reichlich Röstzwiebeln werden hinzu gegeben.

Weitere typische Rezepte aus Schwaben sind Schupfnudeln, Flädlesuppe (Suppen mit Pfannkuchenstreifen), schwäbische Hochzeitssuppe, schwäbischer Kartoffelsalat, Kutteln und Gaisburger Marsch (Eintopf).

Viel Spaß beim Kochen der Rezepte aus Schwaben!

Bildergalerie: Schwäbische Maultaschen

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Schwäbische Maultaschen selber machen

Schwäbische Maultaschen - Zutaten für 4 Personen:

250 g Mehl, 3 Eier + 1 Eiweiß (Gr. M), Salz, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 100 g tiefgefrorener Blattspinat, 1/2 Bund Petersilie, 100 g Schweinehackfleisch, 2-3 EL Paniermehl, Pfeffer, Muskat, 3/4 l Rinderfond (Glas), Mehl für die Arbeitsfläche

Schwäbische Maultaschen - Schritt 1:

Für Schwäbische Maultaschen Mehl, 2 Eier, 1/2 TL Salz und 3-4 EL kaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes verrühren.

Schwäbische Maultaschen - Schritt 2:

Teig für Schwäbische Maultaschen mit den Händen glatt verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Schwäbische Maultaschen - Schritt 3:

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Spinat zugeben und ca. 8 Minuten darin zugedeckt auftauen lassen. Spinat abtropfen lassen und gut ausdrücken.

Schwäbische Maultaschen - Schritt 4:

Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Hälfte der Petersilie zum Spinat geben. Mit Hack, Paniermehl, 1 Ei, Salz, Pfeffer und Muskat verkneten.

Schwäbische Maultaschen - Schritt 5:

Nudelteig für Schwäbische Maultaschen nochmals durchkneten und auf leicht bemehlter Fläche zu einem Quadrat (ca. 40 x 40 cm) ausrollen.

Schwäbische Maultaschen - Schritt 6:

Aus dem Nudelteig für Schwäbische Maultaschen ca. 25 Quadrate (à ca. 8 x 8 cm) mit einem Teigrädchen ausradeln (oder mit einem Messer in Quadrate schneiden).

Schwäbische Maultaschen - Schritt 7:

Auf jedes Teigstück etwa 1 EL Spinatfüllung in die Mitte geben. Eiweiß verquirlen und die Teigränder damit bestreichen.

Schwäbische Maultaschen - Schritt 8:

Eine Teighälfte über die Füllung klappen, so dass Dreiecke entstehen.

Schwäbische Maultaschen - Schritt 9:

Ränder der Maultaschen etwas andrücken.

Schwäbische Maultaschen - Schritt 10:

2-3 l Salzwasser aufkochen. Schwäbische Maultaschen darin in zwei Portionen etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und warm stellen.

Schwäbische Maultaschen - Schritt 11:

Fond aufkochen. Schwäbische Maultaschen darin anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen.

Schwäbische Maultaschen schmecken mit gebratenen Zwiebelringen.

Leckere Rezepte aus Schwaben:

• Schwäbischer Pflaumenkuchen
• Schwäbische Maultaschen
• Schwäbische Laubfrösche (Spinatröllchen)
• Kartoffel-Maultaschen mit Mett-Marjoran-Füllung
• Käsespätzle mit Röstzwieblen
• Gaisburger Marsch
• Spinatmaultaschen mit geschmolzenen Zwiebeln
• Schupfnudeln mit Kraut
• Schupfnudeln mit Kassler
• Fingernudeln (Schupfnudeln) mit Zwetschenkompott
• Kürbis-Schupfnudelpfanne mit Hack
• Linsengemüse mit Wiener-Würstchen und Spätzle
• Flädlesuppe
• Träublestorte (Schwäbische Johannisbeertorte)
• Schwäbischer Spätzle-Kraut-Auflauf

weitere Rezepte aus Schwaben