Rezepte für Lamm

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Rezepte für Lamm sind wegen ihres zarten Fleisches sehr beliebt. Haben Sie schon Kartoffel-Humus mit Lamm gekostet?

Rezepte für Lamm werden in Deutschland eher selten zubereitet, weswegen Lammfleisch mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von weniger als einem Kilogramm jährlich weit unter dem von Schwein oder Rind liegt. Da es jedoch in der mediterranen Küche viele Rezepte für Lamm gibt, gewinnt das zarte und würzig-aromatische Fleisch inzwischen immer mehr an Popularität. Rezepte für Lamm mit Lamm-Kotelets, Lamm-Filets oder Lamm-Rippchen, kombiniert mit Thymian, Rosmarin oder Rotweinsauce dürfen auf keiner feinen Speisekarte mehr fehlen.

Gerade in wärmeren Gefilden sind Rezepte für Lamm und Schaf sehr beliebt: Im Vergleich zu hungrigeren Schweinen oder Rindern sind Schafe einfacher zu halten – und Lämmer eher zu schlachten. Bei Lammfleisch handelt es sich nämlich vorwiegend um Fleisch von jungen Schafen, die nicht älter als ein Jahr sind. Rezepte für Lamm mit Hammelfleisch dagegen sehen Fleisch von männlichen Schafen vor, die nicht älter als zwei Jahre sein dürfen. Als Besonderheit gibt es auch Rezepte für Lamm mit Milchlämmern, die erst zwischen acht Wochen und sechs Monaten alt sind.

Video: Lammkeule mit grünen Bohnen

In unseren Lebensmittelgeschäften wird üblicherweise für Rezepte für Lamm Lammfleisch von Milchmastlämmern angeboten. Und für die Rezepte für Lamm stehen Ihnen die verschiedensten Teile zur Auswahl: Schulter, Nacken, Brust, Haxen, Rücken, Koteletts, Keule oder der Bauchlappen des Lamms.

Im Idealfall verwenden Sie für Rezepte für Lamm Lammfleisch mit hellroter Farbe. Bei älteren Tieren und Hammeln ist es etwas dunkler und weist eine grobfaserige Struktur auf. Gerade bei Milchmastlämmern wird der Geschmack durch die reine Ernährung durch Wiesen und Wiesenkräuter geprägt. Milchlämmer werden sogar geschlachtet, ehe sie das erste richtige Futter abseits der Muttermilch bekommen. So beinhaltet das Fleisch der Rezepte für Lamm nicht nur einen hohen Anteil an Eiweiß, Vitaminen (Vitamin B12) und Kalzium, sondern auch einen hohen Anteil an Eisen, das für den Körper sehr wertvoll ist.

Leckere Rezepte für Lamm:

• Marinierte Lammkeule mit grünen Bohnen und Röstkartoffeln
• Lammeintopf mit grünen Bohnen
• Honig-Lamm
• Abbacchio alla Romana (Lamm auf römische Art)
• Weißkohl-Lamm-Topf unter Bauernbrotkruste
• Toast mit Lamm, Oliven-Aioli und Rucola
• Lamm-Ragout mit Cous Cous
• Lamm-Gemüse-Pfanne
• Harzer Lamm in Buttermilch
• Steckrübenpüree mit Lamm
• Kolhapuri Rassa (Lamm in heißer Kokosnuss-Sauce)
• Süßkartoffelgratin zu Lamm mit grünen Bohnen
• Gegrilltes Toast mit Lamm und Oliven-Aioli
• Lamm-Stielkoteletts mit Schafskäsekruste
• Kürbis-Chutney zu Lammlachse und Röstkartoffeln
• Lammgeschnetzeltes mit Frühlingsgemüse
• Lammkarree mit Rosmarin-Kruste; grüner Spargel und Gnocchi
• Pastitsio
• Lammgulasch
• Lammfrikadellen

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