Rezepte aus Indien

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Charakteristisch für die Küche Südindiens: Reis mit Hülsenfrüchten

Eine einzige indische Kochkultur gibt es allerdings nicht. In Indien sind, bedingt durch die regionalen klimatischen Voraussetzungen und die verschiedenen Religionen, individuelle Essgewohnheiten und Rezepte entstanden. Im Hinduismus zum Beispiel wird sich weitgehend vegetarisch ernährt. Dementsprechend liegt der Schwerpunkt dieser indischen Rezepte auch auf Gemüse.

Wenn die Hindus Fleisch essen, dann kommt in den Rezepten niemals Rindfleisch vor, da sie der Kuh große Bedeutung beimessen. Muslime hingegen verzehren keinerlei Schweinefleisch, auf den Tellern landet also meistens Hühnchen. Indische Rezepte mit Fleisch sind aber ohnehin selten. Wenn, dann kommt es als Beilage und nur in geringer Menge im Rezept vor. Um trotzdem genug Eiweiß zu sich zu nehmen, wird in Indien auf Milchprodukte und Hülsenfrüchte Wert gelegt.

Regional kann man Indien kulinarisch in Nord und Süd einteilen. Indische Rezepte aus dem Norden basieren oft auf Weizen, der hier in weiten Teilen angebaut wird. Auf dem Speiseplan stehen daher gerne die Brote „Chapati“, „Puri“ und „Naan“. Der typische Kohlenhydratlieferant im Süden von Indien ist dagegen Reis. Dieser wird als Langkornreis angebaut, die bei uns bekannteste Sorte ist der Basmatireis. Reis und Hülsenfrüchte gehören in fast jedes indisches Rezept und sind zusammen sehr sättigend. Speisen, die in Indien ähnlich einem Ragout zubereitet werden nennt man dort allgemein „Curry“, nicht aber die Gewürzmischung, die eine indische Spezialität ausmacht. Diese heißen in Indien „Masala“ und können aus bis zu 25 verschiedenen Gewürzen bestehen. Jede indische Hausfrau hat da ihr ganz eigenes Rezept.

Leckere Rezepte aus Indien:

Lamm-Curry

Kolhapuri Rassa (Lamm in heißer Kokonuss-Soße)

Pochiertes Schellfischfilet in Gemüse-Curry-Bechamelsoße

Schweinegeschnetzeltes Bombay

Indischer Linsentopf mit Hähnchen-Filets

Gulab Jamuns (Süße Milchteigbällchen)

Pakora mit drei Dipps

Chicken Tandoori

Mango-Creme mit Kokos

Indische Kartoffelbällchen mit Curry-Spinat

Gebackener Blumenkohl mit Minzjoghurt

Linsen-Dhal

Indischer Reis mit Erdnüssen

Rotes Lammcurry mit Mangold

Kalib Channa (Würzige Kircherebsen)

Schwein Vindaloo

Indisches Tandoori-Kotelett

Biryani mit Hähnchenkeulen

Vegetable Pulao (Gemüse-Safran-Reis)

Mango-Kartoffel-Kürbis-Curry

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