Rezepte für Wild

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Besonders zu empfehlen sind Rezepte für Wild für glasierte Hirschrückensteaks mit Rotweinsoße.

Denn vor allem frisches Wild wird nicht so häufig serviert wie andere Fleischsorten, da man stets an die Jagdzeiten gebunden ist.

Möchten Sie außerhalb der Jagdsaison Rezepte für Wild nachkochen, können Sie jedoch auf Tiefkühlware zurückgreifen, die qualitativ ebenfalls hervorragend ist - sofern sie ordnungsgemäß verarbeitet und gelagert wird. Wichtig für ein Gelingen Ihrer Rezepte für Wild ist dabei zu wissen, dass Wild, bevor es verarbeitet wird, gut abgelagert oder abgehangen sein muss. Großer Beliebtheit für Rezepte für Wild und vor allem als Festtagsbraten erfreut sich das Reh, da sein Fleisch extrem zart, fettarm und wohlschmeckend ist. Rezepte für Wild für Rehkeulen kocht man am besten mit Fleisch vom Rücken nach. Besonderer Vorteil: Rehfleisch bleibt - kurz gebraten unter hohen Temperaturen - sehr saftig.

Möchten Sie lieber eines der Rezepte für Wildragout kochen, verwenden Sie am besten Hals- und Brustfleisch. Auch Hirschfleisch ist sehr fettarm und bekömmlich, allerdings ist es auch recht trocken. Verwenden Sie für Hirschfleisch Rezepte für Wild für Rehfleisch. Was halten Sie zum Beispiel von feurigem Hirsch-Chili?

Das Wildschwein eignet sich gut zur Zubereitung herzhafter Ragout-Rezepte für Wild und saftiger Steaks. Positiver Nebeneffekt dieser Rezepte für Wild: Wildschweinfleisch ist ebenfalls leicht verdaulich und liegt auch magenempfindlichen Personen nicht zu schwer im Bauch. Der Wildhase kann beispielsweise nach Rezepten zum Braten zubereitet werden, aber auch Schmorgericht-Rezepte für Wild sind für ihn bestens geeignet. Wie wäre es mit einem leckeren Hasen-Ragout mit feinen Pilzen? Oder läuft Ihnen bei Hasenkeulen in Rotweinsoße eher das Wasser im Munde zusammen?

Egal, welche Rezepte für Wild Sie sich und Ihren Gästen servieren: Es ist auf jeden Fall etwas exotischer als das übliche Kalbsfilet oder die typische Entenbrust. Und zu einem guten Rotwein ein Festmahl, auch ohne Festtagsanlass.

Bildergalerie: Rollbraten füllen

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Rollbraten füllen

Rollbraten füllen, Schritt 1:Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die vorbereitete Füllung in dem aufgeschnittenen Braten mit etwas Platz am Rand verteilen.

Rollbraten füllen, Schritt 2:
Nun das Fleisch von der kurzen Seite her fest aufrollen.

Schritt 3: Zum Binden des Fleischs sollten Sie Küchengarn verwenden, da es auch bei langem Braten oder Schmoren seine Form behält. Knoten Sie das Garn so, dass zunächst eine Schlaufe entsteht.

Schritt 4: Das Garn einmal um die Fleischrolle legen und das Ende durch die Schlaufe ziehen. Garn 2 cm neben der Schlaufe mit dem Finger andrücken und den Rest unter dem Braten durchziehen.

Zum Schluss wird das Garn noch einmal über die Fleischenden von vorne nach hinten unter allen Schlaufen durchgezogen und jeweils mit ihnen verknotet. Dann das Garn am Ende fest verschnüren.

Leckere Rezepte für Wild:

• Sauerbraten vom Hirsch zu Kartoffelklößen
• Hirsch-Medaillons in Cognac-Pfeffersoße zu Herzoginkartoffeln
• Rehrücken im Blätterteig mit Béchamelkartoffeln
• Böhmische Knödel mit Wildragout
• Kleine Wildpasteten
• Rehkeule mit Pilz-Wirsinggemüse
• Hirschrücken mit Gewürzkruste zu Mandelwirsing und Kartoffelbällchen
• Kaninchen in Thymianbutter
• Kaninchen in Sahnesoße
• Rebhuhn im Ofen geschmort
• Gebratenes Täubchen auf Brunnenkresse
• Kaninchen in Tomatensoße
• Perlhuhn mit Riesling-Rahm

Weitere Rezepte für Wild