Rezepte für Innereien

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Eines der leckeren Rezepte für Innereien ist Hähnchenleber mit weißen Bohnen

Rezepte für Innereien bereiten gerne Nieren und Lebern zu, weil diese Organe besonders schmackhaft sind.

Grundsätzlich verwenden Rezepte für Innereien leckere und wohl bekömmliche innere Fleischteile von Schwein, Rind, Lamm und Geflügel. Sie alle sind nicht nur leicht verdaulich und äußerst nahrhaft, sondern auch sehr zart.

Besonders beliebt sind Rezepte für Innereien, wenn diese vom Kalb oder vom Lamm stammen. Generell wird zwischen Organinnereien (Herz, Zunge, Leber, Lunge, Nieren und Milz) und übrigen Innereien (Knochen, Markknochen, Hoden, Hirn, Euter, Bries und Kutteln, beziehungsweise Rindermägen) unterschieden.

Wenn Sie Rezepte für Innereien nachkochen möchten, ist eines ganz besonders wichtig: Vermeiden Sie für Rezepte für Innereien Ware, die zu günstig ist. Achten Sie auf jeden Fall auf hochwertige Qualität und Frische, die sich eben unter anderem am Preis bemerkbar macht. Kaufen Sie Innereien am gleichen Tag ein, an dem Sie auch eines Ihrer Rezepte für Innereien kochen und verzehren möchten. Denn Innereien eignen sich nicht für eine lange Lagerung. Roh verarbeiten können Sie Niere, Leber, Herz, Lunge und Milz für Rezepte für Innereien.

Innereien der Hirn-, Zunge- oder Kuttel-Rezepte für Innereien hingegen müssen zuvor blanchiert werden. Aber: Seit der Verbreitung der BSE-Krankheit ist nur noch erlaubt, untersuchte und freigegebene Innereien von Lamm, Ziege, Rind und Kalb in den Handel zu bringen.

Gut zu wissen für die Zubereitung Ihrer Rezepte für Innereien ist, dass Innereien grundsätzlich zwar sehr gesund sind, allerdings gerade in den körpereignen Entgiftungsorganen wie Nieren oder der Leber sehr viele Schadstoffe gespeichert sein können. Greifen Sie aus diesem Grund für Ihre Rezepte für Innereien immer auf Produkte aus kontrolliertem oder - noch besser - aus ökologischem Anbau zurück.

Leckere Rezepte für Innereien:

• Gebratene Leber mit Püree und Schmorwirsing
• Gefüllte Leber
• Venezianische Kalbsleber
• Kalbsleber mit Portwein-Zwiebeln
• Hähnchenleber mit weißen Bohnen
• Leberknödelsuppe
• Krautwickel vom Lamm à la Otto Koch
• Geflügelleberragout
• Leber-Schinken-Soße
• Reispfanne mit Leber und Kürbis
• Leber-Saltimbocca mit Kartoffelpüree und grünem Salat
• Leber-Apfel-Ragout
• Gurken-Apfel-Salat mit Leber
• Wildkräutersalat mit Leber und Himbeeren
• Rinderleber auf rheinische Art
• Venezianische Kalbsleber
• Kalbsleber mit geschmorten Apfelringen
• Kalbsleber mit Äpfeln und Zwiebeln

Weitere Rezepte für Innereien