Rezepte aus Schottland

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Eines der besonderen Rezepte aus Schottland ist "Cock-a-Leekie", eine kalte Hühner-Lauchsuppe mit Dörrpflaumen.

Es gibt einige Rezepte aus Schottland, die ein Engländer nicht mal unter Folter essen würde und diese für unappetitlich hält. So zum Beispiel eine kalte Hühner-Lauchsuppe mit Dörrpflaumen („Cock-a-Leekie“), drei Wochen abgehangenes Moorhuhn („Grouse“) oder Kartoffeln, die in der Schale direkt auf der Herdplatte schwarz geröstet werden und unter dem Namen „stovies“ bekannt sind.

Durch die früher vorherrschende große Armut mussten Rezepte aus Schottland vor allem eines: satt machen. Übrig geblieben sind davon Porridge (eine Art Haferbrei mit Salz und Zucker), Suppen verschiedenster Art und Kartoffel-Rezepte aus Schottland. Nationalgericht in Schottland ist „Haggis“. Dieses der traditionellen Rezepte aus Schottland ist absolut nichts für Zartbesaitete: Es besteht aus dem Magen eines Schafes, der mit Zwiebeln und Hafermehl, Herz, Leber, Lunge und Nierenfett vom Schaf gefüllt wird. Dazu werden Kartoffelbrei und gestampfte Rüben gereicht.

Einen weltweit hervorragenden Ruf besitzen Rezepte aus Schottland mit Fleisch von Angus- Rindern. Doch nicht etwas das Filet, sondern ein Stück aus dem Dickbein („Pop’s Eye“) ist das Lieblingsstück der Schotten.

Da kein schottischer Ort weiter als 100 km vom Meer entfernt liegt, ist es nicht verwunderlich, dass ein weiterer Ingredient der Rezepte aus Schottland neben Fleisch und Kartoffeln Fisch ist. So werden täglich Rezepte aus Schottland mit Haddock (Schellfisch), Hummer, Langustinen, Hering, Forelle („Trout“), Lachs („Scottish salmon“) sowie Jakobsmuscheln aufgetischt.

Rezepte aus Schottland, die von wohlhabenden Schichten bevorzugt werden, weisen insbesondere Einflüsse der französischen Küche auf. So ist es nicht verwunderlich, dass es einige Rezepte aus Schottland für Käse und Wein – wie dem schottischen Beerenwein - gibt.

Darüber hinaus werden Rezepte aus Schottland gerne mit schwarzem Tee oder Limonaden („Irn-Bru“) getrunken.

Bildergalerie: Miesmuscheln zubereiten

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Miesmuscheln zubereiten

Miesmuscheln zubereiten - Schritt 1:

Miesmuscheln zubereiten ist gar nicht so schwierig. Putzen Sie zuerst die Miesmuscheln mit einer Bürste unter fließendem Wasser. Dabei aber den Geruchstest nicht vergessen! Denn nur Miesmuscheln, die kräftig nach Meer und Algen riechen, sollten Sie für die weitere Verwendung auswählen.

Miesmuscheln zubereiten - Schritt 2:

Miesmuscheln gut abtropfen lassen und anschließend verlesen. Sortieren Sie dabei alle Exemplare aus, deren Schale stark beschädigt oder schon geöffnet ist.

Miesmuscheln zubereiten - Schritt 3:

Geöffnete Muscheln mit unbeschädigter Schale mehrmals auf die Arbeitsfläche oder ein Holzbrett klopfen. Schließen sich die Miesmuscheln dabei doch noch, können Sie diese auch verwenden.

Miesmuscheln zubereiten - Schritt 4:

Jetzt müssen Sie nur noch den sogenannten Muschelbart entfernen, der später etwas unangenehm schmecken kann. Indem Sie mit einem kleinen Messer an der Schale entlangfahren, lässt sich der Muschelbart ganz leicht abschneiden.

Miesmuscheln zubereiten - Schritt 5:

Um Miesmuscheln zu garen, erhitzen Sie zunächst etwas Öl in einem großen Topf. Gewürfelte Schalotten, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Fenchel zufügen und darin glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein und 1/2 Liter Wasser zugießen und alles aufkochen lassen.

Jetzt die vorbereiteten Muscheln zugeben und im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze ca. 8 Minuten garen. Abgießen und den Sud dabei auffangen. Muscheln mit etwas Sud anrichten.

Miesmuscheln zubereiten - Schritt 6:

Das Muschelfleisch lässt sich sehr leicht mit der Schale einer anderen Miesmuschel herausnehmen und so ohne Gabel verzehren. Achten Sie auch beim Essen auf die Schale. Denn jetzt gilt genau die umgekehrte Regel: Geschlossene Muscheln sollten Sie besser meiden.

Leckere Rezepte aus Schottland:

• Shortbread-Trifle
• Schottische Graupensuppe
• Schottischer Kaffee
• Schottische Eier mit Sellerie-Apfel-Poree-Rohkost
• Lachs-Dill-Auflauf
• Schottische Eier auf Krautsalat
• Cock-a-Leekie (Schottischer Hähnchen-Poree-Topf)
• Schottische Nusskuchen

Weitere Rezepte aus Schottland