Rhabarber-Aprikosenkuchen (Diabetiker)

Aus kochen & genießen 17/2009
Rhabarber-Aprikosenkuchen (Diabetiker) Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 2   Gläser Aprikosen (à 370 ml; für Diabetiker geeignet) 
  • 250 Butter oder Margarine 
  • 132 Diabetikersüße 
  •     Mark von 1 Vanilleschote 
  • 1 Prise  Salz 
  • 5   Eier (Größe M) 
  • 250 gemahlene Mandeln (ohne Haut) 
  • 300 Mehl 
  • 1 Päckchen  Backpulver 
  • 3-4 EL  Milch 
  • 700 geputzter Rhabarber 
  •     Minze 
  •     Fett 

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
Aprikosen abtropfen lassen. Fett, Diabetikersüße, Vanillemark und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und portionsweise abwechselnd mit der Milch unterrühren. Teig in eine gefettete Fettpfanne (ca. 32 x 38 cm) streichen. Aprikosen und Rhabarber darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 ° C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden backen. Evtl. in den letzten Minuten mit Alufolie zudecken. Auskühlen lassen
2.
/ 1 1/2 BE

Ernährungsinfo

25 Stücke ca. :
  • 220 kcal
  • 920 kJ
  • 5g Eiweiß
  • 15g Fett
  • 17g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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