Rhabarber-Butterkuchen

Rhabarber-Butterkuchen Rezept
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Zutaten

Für Stücke
  • 1 Würfel   (42 g) frische Hefe  
  • 225 g   Zucker  
  • 150 g   Butter oder Margarine  
  • 500 g   Mehl  
  • 3 Päckchen   Vanillin-Zucker  
  • 1 Prise   Salz  
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 1/4 l   Milch  
  • 600 g   frischer Rhabarber  
  • 1/8 l   Sauerkirschsaft  
  •     Saft und abgeschälte Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone 
  • 35 g   Speisestärke  
  • 125 g   Mandelblättchen  
  •     Minze 
  •     Fett und Mehl 

Zubereitung

60 Minuten
1.
Hefe in eine Tasse bröckeln und mit 1 Esslöffel (15 g) Zucker verrühren, bis sie flüssig wird. 50 g Butter in einem Topf schmelzen. Mehl, 60 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz und Ei in eine Rührschüssel geben. Kalte Milch zum flüssigen Fett geben, die lauwarme Mischung und Hefe zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 3 Minuten verkneten. Mit einem sauberen Tuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen Rhabarber putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Rhabarber, Kirschnektar, 50 g Zucker, 2 Päckchen Vanillin-Zucker, Zitronensaft und -schale in einem Topf aufkochen. Speisestärke und 100 ml kaltes Wasser verrühren, in das Kompott rühren. Einmal kurz aufkochen, Zitronenschale entfernen und das Kompott abkühlen lassen. Hefeteig auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech (23 x 38 cm) geben und mit bemehlten Händen flach drücken. Teig zugedeckt an einem warmen Ort nochmals 15-20 Minuten gehen lassen. Vertiefungen in den Teig drücken und das lauwarme Kompott in die Mulden verteilen. Kuchen dick mit Mandelblättchen und 100 g Zucker bestreuen. Zum Schluss 100 g Fett in Flöckchen auf dem Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Kuchen auf dem Blech auskühlen lassen und in Stücke schneiden. Mit Minze verziert servieren
2.
Wartezeit ca. 30 Minuten

Ernährungsinfo

24 Stücke ca. :
  • 210 kcal
  • 880 kJ
  • 4g Eiweiß
  • 9g Fett
  • 28g Kohlenhydrate

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Foto: Maass

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