Rhabarber-Erdbeerkuchen mit Vanillequark

Für den Boden Eier und zwei Esslöffel kaltes Wasser fünf Minuten schaumig rühren. Salz und Zucker dabei einrieseln lassen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen auf die Eimasse sieben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) zehn bis zwölf Minuten backen, nach fünf Minuten zudecken. Biskuitboden aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Inzwischen Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit dem Zucker mischen und 20 Minuten ziehen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und, bis auf vier Stück zum Verzieren, kleinschneiden. Zimtstange zum Rhabarber geben, aufkochen und bei milder Hitze zehn Minuten dünsten. Stärke und etwas kaltes Wasser glatt rühren und zum Kompott geben. Unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Erdbeeren zufügen. Zimtstange entfernen. Springformrand um den Boden setzen. Kompott daraufstreichen und fest werden lassen. Quark, Vanillemark, Vanillin-Zucker, Zitronensaft und -schale verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Quarkmasse wolkenartig auf dem Kompott verstreichen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Torte damit bestreuen. Mit restlichen Erdbeeren und Minzblättchen verzieren. Ergibt zwölf Stücke