Rhabarberkompott

2 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Wasser in einem großen Topf goldbraun karamellisieren lassen. Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Zitronenschale dünn abschälen. Zitrone halbieren und 1 Hälfte auspressen. Rhabarber putzen, waschen und in Stückchen schneiden. Karamell mit 300 ml Wasser ablöschen und so lange kochen, bis der Zucker gelöst ist. Rhabarber, Zitronensaft und -schale zugeben und ca. 3 Minuten köcheln. Rhabarber mit einer Schaumkelle herausnehmen. Rote Grütze-Pulver und 60 g Zucker mischen, mit 6 Esslöffel Wasser glatt rühren. Topf vom Herd nehmen, angerührtes Grützepulver mit dem Schneebesen in den Saft rühren, aufkochen und ca. 1 Minute weiterköcheln. Zitronenschale entfernen. Rhabarber wieder zufügen. Kompott in eine große Schüssel füllen und auskühlen lassen. Rhabarberkompott und Vanilleeis auf kleinen Tellern anrichten, mit Minze verzieren

45 Minuten Wartezeit