Ricotta-Ravioli in Rucolasahne

Ricotta-Ravioli in Rucolasahne Rezept

Zutaten

Für Grundrezept Nudelteig für 4 Personen
  • 300 g   Mehl, 3 Eier (Gr. M), 1/2 TL Salz, 2 EL Öl und 1 EL Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen so lange kneten (10-15 Min.), bis er glatt, glänzend und elastisch ist. Teig in Frischhaltefolie ca. 1 Stunde ruhen lassen. So "entspannt" er sich und lässt sich besser ausrollen. Auch super für Band- und andere flache Nudeln! 
  • 3 EL   Pinienkerne  
  • 50 g   getrockn. Tomaten in Öl  
  • 250 g   Ricotta (ital. Frischkäse) 
  • 2 TL   Pesto (Glas) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1   Grundrezept Nudelteig  
  •     Mehl 
  • 1 Bund   Rucola (Rauke) 
  • 1   Zwiebel  
  • 2 TL   Olivenöl  
  • 150-200 g   Schlagsahne  
  • 1 TL   Gemüsebrühe  
  • 2 EL   heller Soßenbinder  
  • 200 g   Kirschtomaten  

Zubereitung

60 Minuten
1.
Kerne rösten, herausnehmen. Getrocknete Tomaten abtropfen, fein würfeln. Mit Ricotta, 2 EL Kernen und Pesto verrühren. Abschmecken
2.
Nudelteig halbieren. Hälfte auf Mehl zum Rechteck (ca. 20 x 50 cm) ausrollen. In ca. 5 cm Abstand je 1 TL Füllung daraufsetzen. Teigränder und -zwischenräume mit Wasser bestreichen. Rest Teig gleich groß ausrollen, darauflegen. Ränder und Zwischenräume gut andrücken. Ca. 5 cm große Ravioli ausschneiden
3.
Ravioli portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben und 6-8 Minuten gar ziehen lassen
4.
Rucola putzen, waschen. Hälfte fein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. In 1 TL heißem Öl andünsten. 1/8 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren, kurz köcheln. Mit Soßenbinder binden und abschmecken. Kleingeschnittenen Rucola in die Soße rühren
5.
Tomaten waschen, evtl. halbieren. In 1 TL heißem Öl 2-3 Minuten dünsten, würzen. Ravioli herausheben. Mit Soße, Tomaten, übrigen Pinienkernen und Rest Rucola anrichten
6.
Getränk: kühler Weißwein

Ernährungsinfo

-1 Grundrezept Nudelteig für 4 Personen ca. :
  • 700 kcal
  • 2940 kJ
  • 20g Eiweiß
  • 40g Fett
  • 61g Kohlenhydrate

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