Rillettes de saumon

Rillettes de saumon Rezept

Zutaten

  •     Pour 4 pers 
  •     P : 20 mn 
  •     C : 15 mn 
  •     Frais : 30 mn 
  • 400 de filet de saumon (sans peau) 
  • 1   bouquet de ciboulette 
  • 100 de beurre (mou) 
  • 15   cl de crème liquide 
  • 10   cl de fumet de poisson 
  • 3   citrons 
  • 2   carottes 
  •     huile d’olive 
  • 2   pincées de piment d’Espelette (ou 1 de Cayenne) 
  •     sel et poivre 

Zubereitung

0 Minuten
ganz einfach
1.
1 Rincez et essuyez le saumon, retirez les arêtes avec une pince à épiler. Dans une casserole, portez le fumet de poisson à ébullition. Ajoutez le saumon, faites-le cuire 6 mn à petits frémissements. Égouttez-le et laissez refroidir
2.
2 Pelez et détaillez la carotte en mini dés, faites-les revenir dans une poêle huilée, 4 mn. Versez dessus le jus d’un citron, faites déglacer jusqu’à évaporation. Salez, poivrez
3.
3 Émiettez le saumon, mélangez-le dans une jatte avec le beurre mou. Puis, incorporez la crème liquide, le jus des citrons restants et les carottes
4.
4 Lavez, séchez et ciselez la ciboulette, ajoutez-en les ¾ dans les rillettes de saumon. Salez, poivrez et parfumez de piment. Parsemez dessus le reste de ciboulette et servez avec des tranches de pain grillées

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Foto: Wolf, Nadine

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