Rinderbraten mit Speck, geschmorten Schalotten und Champignons
Zutaten
1 ¼ kg Rindfleisch aus der Keule (Oberschale)
Salz
schwarzer Pfeffer
5-6 EL Öl
0,4 l klare Brühe (instant)
50 g Frühstücksspeck
¼ l Rotwein
400 g Schalotten
750 g Champignons
1-2 Knoblauchzehen
1-2 TL Rosmarinnadeln
1 TL getrockneter Thymian
1 EL Mehl
Zitronenpfeffer
1 EL Tomatenmark
20 g Butterschmalz
2 Packungen (à 450 g) Kroketten
evtl. frischen Rosmarin und Thymian zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. 2 Esslöffel Öl in einem weiten Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum leicht anbraten. 1/8 Liter Brühe angießen, Fleisch mit Frühstücksspeck belegen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 3) 1 3/4 -2 Stunden braten. Nach und nach restliche Brühe und Wein angießen. Schalotten schälen. Champignon putzen und halbieren. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Rosmarin zerbröseln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Champignon darin anbraten. Knoblauch und getrocknete Kräuter hinzufügen, kurz mitschmoren, mit Mehl bestäuben und mit 1/8 Liter Wasser ablöschen. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Tomatenmark unterrühren. 20-30 Minuten vor Ende der Garzeit um den Braten verteilen und mitschmoren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kroketten portionsweise goldbraun braten. Braten in Scheiben schneiden und auf dem geschmorten Gemüse anrichten. Nach Belieben mit Tymian und Rosmarin garnieren. Kroketten dazureichen
Geschirr: Gallo Design
Besteck: Haymann
Gläser: Schott Cristal
Nährwerte
Pro Person
- 770 kcal
- 55 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 54 g Kohlenhydrate