Rinderbraten mit Tomaten-Schaumkruste auf Lauch-Gemüse
Zutaten
1,2 kg Semerrolle
Fleischer bestellen)
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
¼ l Rotwein
1 kg Porree (Lauch)
100 g Schlagsahne
1-2 EL dunkler Soßenbinder
1 Ei (Gr. M)
1 EL Tomatenmark
20 Butter oder Margarine
Edelsüßpaprika
Zutaten bestellenZubereitung
Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Suppengrün und Zwiebeln putzen, waschen, grob würfeln und kurz mit anbraten.
Mit Rotwein und 1/4 Liter Wasser ablöschen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden schmoren. Porree putzen, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen und abtropfen lassen. Braten herausnehmen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit der Sahne aufkochen. Soßenbinder einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmeckken.
Ei trennen. Eiweiß steif schlagen. Tomatenmark, Salz und Pfeffer unterrühren. Eigelb zufügen. Die Masse auf den Braten streichen und unter dem vorgeheizten Grill goldbraun überbacken. Fett in einer Pfanne erhitzen, den Porree darin schwenken und mit Paprika würzen.
Alles auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 890 kcal