Rinderbrühe mit Klößen und Eierstich

Aus kochen & genießen 5/2012

Lecker

04.06.2013, 00:00 Uhr

Rinderbrühe mit Klößen und Eierstich Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Käse-Kloss

45 Min.

Knuspriger Gänsebraten mit Knödel und Kloss und zweierlei Soßen

285 Min.

Spargelragout mit Klößen

30 Min.

20. Mai 2017

Rindergulasch mit Schnittlauch-Mehl-Klößen

Wie praktisch - die Schnittlauch-Klöße garen im Gulasch. Das spart nicht nur Abwasch, sondern schmeckt auch richtig gut.

3,5

135 Min.

Klassischer Sauerbraten mit Rotkohl und Klößen

3,6

210 Min.

Schweinekrustenbraten mit Klößen und Rahmwirsing

5,0

195 Min.

1,0 (1)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
210 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund Suppengrün

2 Zwiebeln

1-2 Lorbeerblätter

evtl. 4 Wacholderbeeren

2 Gewürznelken

1 TL Pfefferkörner

Salz

Muskat

Pfeffer

1 kg Rindersuppenfleisch (Beinscheibe oder Querrippe)

3 Eier (Gr. M)

150 ml Milch

Fett für die Tassen

3–4 (ca. 400 g) Bratwürste

4-5 dünne Möhren (ca. 250 g)

200 g TK-Erbsen

1 Bund Petersilie

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten in einem großen Topf kräftig anrösten. Gut 2 1⁄2 l Wasser, Gemüse, Gewürzzutaten und 2–3 TL Salz zufügen, aufkochen.

Fleisch waschen und darin ca. 2 1⁄2 Stunden köcheln. Schaum abschöpfen.

Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Muskat würzen. Eiermilch in zwei gefettete Tassen gießen, mit Alufolie verschließen. In einem Topf im Wasserbad zugedeckt bei schwacher Hitze 30–40 Minuten stocken lassen.

Brätmasse als Klößchen aus der Haut in kochendes Salzwasser drücken. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

Fleisch herausnehmen. Brühe durchsieben, abschmecken und aufkochen. Möhren darin ca. 5 Minuten köcheln. Fleisch von Fett und Knochen befreien, würfeln. Mit Erbsen in die Brühe geben. Eierstich würfeln.

Petersilie waschen und fein hacken. Eierstich in der Suppe anrichten und mit Petersilie garnieren.

Nährwerte

Pro Person

260 kcal
21 g Eiweiß
17 g Fett
5 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.