Rinderbrühe mit Kräuterflädle

Aus kochen & genießen 12/2011

Lecker

01.12.2011, 00:00 Uhr

Rinderbrühe mit Kräuterflädle Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund Suppengrün

1 Tomate

500 g Suppenfleisch (z. B. Beinscheibe oder Querrippe)

1 Markknochen

Salz

1 TL Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

2 Gewürznelken

½ Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

50 g Mehl

0,1 l Milch

2 Eier (Gr. M)

Muskat

Pfeffer

2-3 TL Butter oder Margarine

evtl. 2 EL Cognac

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Zubereitung

Suppengrün und Tomate putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Fleisch und Knochen waschen. Alles mit 2 TL Salz, Gewürzen und 1 1/2 l Wasser in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln.

Schaum zwischendurch abschöpfen.

Kräuter waschen und sehr fein schneiden. 1 EL zum Bestreuen beiseite stellen. Mehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig verrühren. Kräuter unterrühren. Teig mit Salz und Muskat würzen, ca. 15 Minuten quellen lassen.

Fett portionsweise in einer kleinen beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen. Aus dem Teig ca. 2 dünne goldgelbe Pfannkuchen backen. Herausnehmen und fest aufrollen.

Brühe in einen Topf sieben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Cognac abschmecken. Pfannkuchenrollen in dünne Scheiben (Flädle) schneiden und in Teller oder Tassen verteilen. Brühe darübergießen. Mit Rest Kräutern bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

150 kcal
9 g Eiweiß
7 g Fett
11 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.