Rinderfilet mit feiner Kräutersoße

Aus kochen & genießen 4/2012

Lecker

01.04.2012, 00:00 Uhr

Rinderfilet mit feiner Kräutersoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
200 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g Rinderfilet

2 EL Öl

Salz

Pfeffer

2 gestrichene EL Mehl

3 EL Butter

250 g grüner Spargel

250 g Zuckerschoten

1 Zwiebel

250 g Bandnudeln

je ½ Bund Kerbel

½ Bund Petersilie

evtl. 2 EL Noilly Prat (französischer Weinaperitif)

400 ml Rinderfond (Glas)

200 g Schlagsahne

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Zubereitung

Filet trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 8 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 80 °C/Umluft und Gas: nicht geeignet) 2 3⁄4–3 1⁄4 Stunden braten.

Pfanne mit Bratensatz beiseite stellen.

Mehl und 2 EL Butter verkneten, in kleine Flöckchen teilen und kalt stellen. Spargel waschen und holzige Enden großzügig abschneiden. Spargelstangen in längere Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen.

Zwiebel schälen und fein würfeln.

Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Spargelstücke 5–6 Minuten, Zuckerschoten ca. 2 Minuten mitgaren. Kräuter waschen und trocken schütteln. Einige Stiele Kerbel zum Garnieren beiseite legen.

Vom Rest Kräuter die Blätter abzupfen und fein hacken.

Pfanne mit Bratensatz wieder erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Mit Noilly Prat ablöschen, Rinderfond und Sahne angießen, aufkochen. Nach und nach die Mehlbutter darunterschlagen, bis die Soße leicht sämig wird.

Kräuter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln und Gemüse abgießen. Wieder in den Topf geben und mit 1 EL Butter durchschwenken. Fleisch aufschneiden, alles anrichten und mit Rest Kerbel garnieren. Getränke-Tipp: trockener Weißwein, z. B. ein kräftiger Grauburgunder.

Nährwerte

Pro Person

830 kcal
55 g Eiweiß
37 g Fett
63 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.