Rinderfilet mit Kräutersoße

Aus kochen & genießen 11/2012
Rinderfilet mit Kräutersoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 800 g   Rinderfilet  
  • 2 EL   Öl  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2 EL   Mehl  
  • 3 EL   Butter  
  • 250 g   Zuckerschoten  
  • 250 g   grüner Spargel  
  • 1   Zwiebel  
  • 350 g   Bandnudeln  
  • 1/2 Bund   Petersilie und Kerbel  
  • 3 Stiel(e)   Thymian  
  • 200 g   Schlagsahne  
  • 400 ml   Rinderfond  
  • 2–3 EL   Noilly Prat  
  •     Alufolie 

Zubereitung

105 Minuten
1.
Filet waschen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und in eine ofenfeste Form setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: nicht geeignet) ca. 1 1/2 Stunden garen. (Kerntemperatur 61 °C)
2.
Mehl und 2 EL Butter verkneten, in kleine Flöckchen teilen und kalt stellen. Zuckerschoten waschen und putzen. Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden, Spargel in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Filet herausnehmen, mit Alufolie abdecken und kurz ruhen lassen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Die letzten ca. 5 Minuten Spargel, die letzten ca. 2 Minuten Zuckerschoten mitgaren. Kräuter waschen, trocken tupfen. Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken
3.
Zwiebel im Bratfett andünsten. Mit Sahne und Rinderfond ablöschen, aufkochen. Mehlbutter nach und nach unterschlagen, bis die Soße bindet. Kräuter unterrühren. Mit Noilly Prat, Salz und Pfeffer abschmecken
4.
Nudeln abgießen, abtropfen lassen. 1 EL Butter schmelzen und Nudelmischung darin schwenken. Etwas Soße untermischen. Filet mit Nudeln und restlicher Kräutersoße servieren. Mit Kerbel garnieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 900 kcal
  • 3780 kJ
  • 59g Eiweiß
  • 37g Fett
  • 81g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Foto: Bonanni, Florian

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