Rinderfilet mit Orangen-Pfeffer-Butter

Aus kochen & genießen 12/2012

Lecker

23.09.2013, 00:00 Uhr

Rinderfilet mit Orangen-Pfeffer-Butter Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 EL Mandelblättchen

125 g weiche Butter

2–3 TL eingelegter grüner Pfeffer (Glas)

abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange

Salz

Muskat

Pfeffer

750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

250 g Schlagsahne

4 Rinderfiletsteaks (à ca. 200 g)

½ Bund/Töpfchen Thymian

450 g TK-Prinzessbohnen

2 EL Öl

8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 96 g)

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Zubereitung

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. 125 g Butter, Mandeln, grünen Pfeffer und Orangenschale verrühren. Mit Salz würzen. Mithilfe eines Stücks Alufolie zur Rolle formen und mit Folie umwickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Dachziegelartig in eine gefettete Gratinform schichten. Sahne, Salz und Muskat verrühren. Über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen.

Steaks trocken tupfen. Thymian waschen, etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest mit Küchengarn um die Steaks binden. Gefrorene Bohnen in kochendem Salzwasser 5–6 Minuten garen. Abschrecken und abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite 4–5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Folie wickeln und kurz ruhen lassen.

Bohnen in 8 Portionen teilen und bündelweise mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Bohnenbündel im heißen Bratfett rundherum anbraten. Pfefferbutter in Scheiben schneiden. Steaks mit Butter, Bohnen und Gratin anrichten, mit übrigem Thymian garnieren.

Nährwerte

Pro Person

960 kcal
53 g Eiweiß
67 g Fett
30 g Kohlenhydrate

Lecker

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