Rinderfiletsteak zu Kartoffel-Sellerie-Püree

Aus LECKER 42/2006

Lecker

16.02.2009, 14:17 Uhr

Rinderfiletsteak zu Kartoffel-Sellerie-Püree Rezept — Foto: Pretscher, Tillmann

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4,7

60 Min.

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Der Clou: Die gekräuterten Kartoffelklößchen sind hausgemacht

4,0

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5,0

90 Min.

5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

750 g Kartoffeln

600 g Sellerieknolle

Salz

4 Rinderfiletsteaks (à 150-200 g)

100 g Schalotten

2 Stiele Petersilie

abgeriebene Schale von 1 unbehandelte Zitrone

2 EL Öl

Pfeffer

200 ml Rinderfond

1-2 EL Hagebutten-Konfitüre

50 g Butter

150 g Schlagsahne

geriebene Muskatnuss

Feldsalat und Carambole zum Garnieren

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Zubereitung

Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Steaks waschen und trocken tupfen. Schalotten schälen. Petersilie waschen und fein hacken.

Zitronenschale und Petersilie mischen. Öl erhitzen. Schalotten darin 2-3 Minuten braten, beiseite schieben. Steaks im Bratfett von jeder Seite 3-5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

Fond und Konfitüre in den Bratensatz rühren, ca. 2 Minuten bei starker Hitze einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse abgießen und ausdämpfen lassen. Butter und Sahne zufügen, fein stampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Püree, Steaks und Schalotten mit etwas Soße und Petersilienmischung portionsweise, mit Feldsalat und Carambole garniert servieren.

Nährwerte

Pro Person

580 kcal
38 g Eiweiß
34 g Fett
30 g Kohlenhydrate

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