Rinderfiletsteak zu Kartoffel-Sellerie-Püree

Aus LECKER 42/2006
Rinderfiletsteak zu Kartoffel-Sellerie-Püree Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 750 g   Kartoffeln  
  • 600 g   Sellerieknolle  
  •     Salz 
  • 4   Rinderfiletsteaks (à 150-200 g) 
  • 100 g   Schalotten  
  • 2 Stiel(e)   Petersilie  
  •     abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 
  • 2 EL   Öl  
  •     Pfeffer 
  • 200 ml   Rinderfond  
  • 1-2 EL   Hagebutten-Konfitüre  
  • 50 g   Butter  
  • 150 g   Schlagsahne  
  •     geriebene Muskatnuss 
  •     Feldsalat und Carambole 

Zubereitung

50 Minuten
1.
Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Steaks waschen und trocken tupfen. Schalotten schälen. Petersilie waschen und fein hacken.
2.
Zitronenschale und Petersilie mischen. Öl erhitzen. Schalotten darin 2-3 Minuten braten, beiseite schieben. Steaks im Bratfett von jeder Seite 3-5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
3.
Fond und Konfitüre in den Bratensatz rühren, ca. 2 Minuten bei starker Hitze einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse abgießen und ausdämpfen lassen. Butter und Sahne zufügen, fein stampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4.
Püree, Steaks und Schalotten mit etwas Soße und Petersilienmischung portionsweise, mit Feldsalat und Carambole garniert servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 580 kcal
  • 2430 kJ
  • 38g Eiweiß
  • 34g Fett
  • 30g Kohlenhydrate

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Foto: Pretscher, Tillmann

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