Rindermedaillons mit Spargel

Rindermedaillons mit Spargel Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 4–5 Stiel(e)   Thymian  
  • 1   unbehandelte Zitrone  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 75 ml   + 2 EL Olivenöl  
  • 4   Rinderfiletsteak (à ca. 150 g) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2   Schalotten  
  • 2 TL   Tomatenmark  
  • 1 Dose(n) (425 ml)  stückige Tomaten  
  • 1 TL   Instant-Gemüsebrühe  
  • 2–3 EL   dunkler Balsamico-Essig  
  •     Zucker 
  • 1 kg   grüner Spargel  
  •     Thymian und abgeriebene Zitronenschale 
  •     Fett 

Zubereitung

50 Minuten
1.
Thymian waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale in Zesten abreißen. Zitronenschale und Thymian fein hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Zitronenschale, Thymian, Knoblauch und 75 ml Olivenöl mischen. Fleisch trocken tupfen und mit dem Gewürzöl mischen, ca. 1 Stunde marinieren, dabei gelegentlich wenden
2.
Fleisch aus der Marinade nehmen und etwas trocken tupfen. Eine große Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in eine gefettete Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C/ Gas: ungeeignet) 25–30 Minuten medium garen
3.
Inzwischen Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 2 EL Öl im Bratsatz erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen, stückige Tomaten und 150 ml Wasser zugießen. Aufkochen, Brühe zugeben und bei milder Hitze 10–15 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig und Zucker abschmecken
4.
Zitrone halbieren, Saft auspressen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser mit 3–4 EL Zitronensaft und Zucker aufkochen. Spargel darin 6–8 Minuten garen, herausnehmen. Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und ca. 3 Minuten ruhen lassen. Fleisch mit Tomatensoße und Spargel auf Tellern anrichten. Mit Thymian und abgeriebener Zitronenschale garnieren
5.
Wartezeit ca. 1 Stunde

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 350 kcal
  • 1470 kJ
  • 38g Eiweiß
  • 17g Fett
  • 10g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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