Röllchen mit Cidre-Pilz-"Gulasch" und gebratenen Kloßscheiben

Aus LECKER 37/2008
Röllchen mit Cidre-Pilz-"Gulasch" und gebratenen Kloßscheiben Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Zwiebel  
  • 4 EL   Sonnenblumenöl  
  • 200 g   Champignons  
  • 200 g   Pfifferlinge  
  • 200 g   Zitronenseitlinge  
  • 200 g   Kräuterseitlinge  
  • 1/2   Topf Majoran  
  • 4 (à 180 g)  Rumpsteak  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2 TL   Senf  
  • 8 Scheiben   Frühstücksspeck  
  • 200 ml   Gemüsebrühe (Instant) 
  • 200 ml   Apfelwein  
  • 2 EL   Crème fraîche  
  • 1 Packung (750 g)  frischer Kloßteig für Klöße Thüringer Art (Kühlregal) 
  • 2 EL   Butterschmalz  
  •     Holzspieße 

Zubereitung

50 Minuten
1.
Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebeln dazugeben und unter Wenden ca. 4 Minuten glasig anschwitzen. Pilze säubern, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2.
Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf einstreichen und Speck und Zwiebeln belegen.
3.
Fleisch aufrollen und mit Holzspieße feststecken. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Brühe angießen, aufkochen und ca. 8 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen und warm halten.
4.
Bratensaft abgießen, beiseite stellen. 1 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen, Pilze dazugeben und ca. 5 Minuten braten. Nach 2 Minuten Apfelwein angießen, aufkochen, mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Crème fraîche und Bratensaft unterrühren. Inzwischen Kloßteig zu einer Rolle formen und in 16 Scheiben schneiden. In einer zweiten Pfanne Butterschmalz portionsweise erhitzen und Klöße portionsweise von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
6.
Rouladen in Scheiben schneiden. Fleisch, Kloßscheiben und Pilze auf Tellern anrichten und mit Majoran garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 740 kcal
  • 3100 kJ
  • 50g Eiweiß
  • 36g Fett
  • 47g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Foto: Bonanni, Florian

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