Rösti mit Spargelragout (Diabetiker)

Name: Rösti mit Spargelragout (Diabetiker)
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Ei (Gr. M); 300 g geschälter Spargel (z. B. weißer und/oder grüner (grüner braucht nicht geschält zu werden); Salz; 160 g geschälte Kartoffeln; 1 Eigelb; weißer Pfeffer; 2 TL Öl; 1-2 TL Zitronensaft; 1 TL (10 g) Sahne (10 % Fett); etwas pflanzliches Bindemittel

Lecker

15.02.2009, 01:41 Uhr

Rösti mit Spargelragout (Diabetiker) Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Zuckerersatz in Schalen auf einem Tisch - Foto: istock/Luis Echeverri Urrea

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Ei (Gr. M)

300 g geschälter Spargel (z. B. weißer und/oder grüner (grüner braucht nicht geschält zu werden)

Salz

160 g geschälte Kartoffeln

1 Eigelb

weißer Pfeffer

2 TL Öl

1-2 TL Zitronensaft

1 TL (10 g) Sahne (10 % Fett)

etwas pflanzliches Bindemittel

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Zubereitung

Ei ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken und auskühlen lassen

Spargel waschen und Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Weißen Spargel in ca. 200 ml kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Grünen Spargel ca. 10 Minuten mitgaren. Dann Spargel herausheben. Vom Spargelfond ca. 100 ml abmessen

Kartoffeln waschen und grob reiben. Mit Eigelb verrrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl portionsweise erhitzen. Aus der Kartoffelmasse darin 2-3 Rösti braten. Warm stellen

Spargelfond unter Rühren aufkochen. Mit Sahne verfeinern und mit Bindemittel leicht binden. Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Spargel in der Soße erhitzen. Ei schälen, würfeln und unterheben. Mit den Rösti anrichten

Nährwerte

Pro Person

350 kcal
18 g Eiweiß
14 g Fett
35 g Kohlenhydrate

Lecker

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