Röstkartoffel-Pfanne mit Pizza-Schnitzeln

Röstkartoffel-Pfanne mit Pizza-Schnitzeln Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 1 kg   neue Kartoffeln  
  • 1-2 Stiel(e)   frischen Rosmarin  
  • 100 g   getrocknete Tomaten in Öl (Glas) 
  • 1 (ca. 100 g)  große Zwiebel  
  • 3 EL   Olivenöl  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 500 g   ausgelöster Schweinerücken (Lachse) 
  • 125 g   Mozzarella Käse  
  • 30 g   Salami in dünnen Scheiben  
  • 30 g   Pinienkerne  
  • 4   Holzzahnstocher oder Rouladennadeln  
  •     Alufolie und Öl 

Zubereitung

50 Minuten
1.
Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln von den Stielen zupfen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und das Öl auffangen.
2.
Tomaten in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln unter Wenden 8-10 Minuten anbraten. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Rosmarin, Tomaten und ca. 3 Esslöffel Tomatenöl zufügen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten schmoren.
3.
Zwischendurch wenden und zum Schluss 1-2 Minuten offen braten. Schweinerücken in 4 dicke Steaks schneiden. Jedes Steak nochmals waagerecht aufschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden. Mozzarella in 8 Scheiben schneiden.
4.
Jeweils 2-3 Salamischeiben und 2 Mozzarellascheiben in jedes Steak geben und mit einem Holzspießchen oder einer Rouladennadel zustecken. Pizza-Schnitzel auf geölte Alufolie legen und auf einem vorgeheizten Grill oder in einer leicht geölten Grillpfanne unter Wenden 6-10 Minuten grillen.
5.
Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und sofort herausnehmen. Fertige Röstkartoffeln nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pinienkernen bestreuen. Pizzaschnitzel dazu servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 660 kcal
  • 2770 kJ
  • 41g Eiweiß
  • 37g Fett
  • 41g Kohlenhydrate

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Foto: FOTOGRAF, Praktikant

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