Roggenbrot mit Sonnenblumenkernen

Roggenbrot mit Sonnenblumenkernen Rezept

Zutaten

  • 500 g   Roggenvollkornmehl  
  • 100 g   Weizenmehl (Type 1050) 
  • 150 g   Roggenmehl (Type 1150) 
  •     Salz 
  • 1 Würfel (42 g)  Hefe  
  • 1 Packung (150 g)  flüssiger Sauerteig (aus dem Reformhaus) 
  • 100 g   Sonnenblumenkerne ohne Schale  
  •     Mehl 
  •     Backpapier 

Zubereitung

75 Minuten
1.
Die verschiedenen Mehlsorten und 1 Esslöffel Salz in einer Schüssel mischen. 450 ml Wasser lauwarm erwärmen, Hefe zufügen und darin auflösen. Sauerteig zugeben, alles verrühren und die Flüssigkeit mit 75 g Sonnenblumenkernen zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes alles kurz verkneten. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen so lange verkneten, bis der Teig geschmeidig ist. Teig in die Schüssel legen, mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Geschirrtuch bedecken und an einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig vergrößert hat. Teig nochmals durchkneten und zu einer Kugel formen. Backblech mit Backpapier auslegen. Brotteig darauflegen und mit einem scharfen Messer ca. 1 cm tief einschneiden. 1 Teelöffel Salz mit 2 Teelöffel heißem Wasser auflösen und das Brot damit bestreichen. Die restlichen Sonnenblumenkerne darüberstreuen und andrücken. Brotteig weitere 15-20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen. Temperatur herunterschalten (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) und 30-40 Minuten weiterbacken. Brotlaib von unten anklopfen. Wenn es hohl klingt, ist das Brot durchgebacken. Ergibt ca. 15 Scheiben
2.
Pro Scheibe: 970 kJ/ 230 kcal

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Foto: Klemme

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